Mennesker har været gærende frugt og korn i tusinder af år, der producerer vin og øl i forskellige grader af styrke. Destillering er også en gammel teknik, anvendt i tusinder af år til at koncentrere blomster og naturlægemidler essenser til parfumerivarer og medicin. Ved den sene middelalder, var europæerne begyndt at kombinere de to teknikker, hvilket skaber en alkoholholdig drik ved gæring og derefter destillere det til at koncentrere sin alkoholindhold. Alkohol fordamper ved en lavere temperatur end vand, så hvis væsken opvarmes forsigtigt, de fleste af den frigjorte dampe fanget i stadig bestå af alkohol.
Mellowing af alkohol

Ekstremt ren alkohol direkte fra stadig er nyttigt for at opløse kemikalier eller give en ren-brændende flamme, men det er ikke meget behageligt til at drikke. Benzindampe er koncentreret nok til at tage den intetanende drinker åndedrag væk, og dens smag er barsk, fedtet og fyrig. For at gøre drikken mere spiselig og mindre farligt at forbruge, er det som regel fortyndes til en forudbestemt procentdel ved tilsætning af vand. Nogle ånder er lagret på egetræsfade, hvilket giver dem en rav farve og en mildere, mere kompleks smag. Gyldne tequilas kan alderen på denne måde, selv om billige mærker simpelthen er formørket med karamel farve.
Alkohol- og Proof

Fordi alkohol er naturligvis klar og rutinemæssigt tilsat vand, skrupelløse destillerier kunne nemt snyde deres kunder ved at fortynde deres produkt unødigt. Vagt kunder såsom British Navy - og destillerier bevidste om deres omdømme - udviklet en teknik til at vise, om alkohol var på fuld styrke. De brugte en prøve til at fugte en lille mængde krudt, derefter tændte pulveret med en tændstik. Hvis det forstøvet, alkoholen var svag, og hvis det brændte frit, alkoholen var for stærk. Ved den korrekte procentvise - mellem 55 og 60 procent, eller 110 til 120 proof - pulveret ville brænde støt, men forsigtigt

amerikansk Usage

De fleste mærker. tequila og andre drikkevarer, der sælges i USA er justeret til 80 bevis, eller cirka 40 procent alkohol. Dette er lavt nok til at være en behagelig drik, men høj nok til at forblive potent. & Quot; Overproof & quot; tequilas spænder op til 60 procent alkohol eller 120 proof ikke ukendt, men de er relativt sjældne specialprodukter. Whisky og rom af denne potens sælges ofte som & quot; cask styrke, & quot; men udtrykket generelt ikke anvendes med tequila.