Hvad er en god diabetikermiddag?

Grillet laks med ristede grøntsager

Visningsstørrelse: 1 portion

Ingredienser:

* 1 skindfri, benfri laksefilet (ca. 6 ounces)

* 1 spsk olivenolie

* 1/2 tsk salt

* 1/4 tsk sort peber

* 1 kop broccolibuketter

* 1 kop gulerødder, skåret i 1-tommers stykker

* 1/2 kop rødløg, skåret i 1-tommers stykker

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 400°F (200°C).

2. Beklæd en bageplade med bagepapir.

3. Kombiner laks, olivenolie, salt og peber i en stor skål. Kast til belægning.

4. Fordel laksen og grøntsagerne på den forberedte bageplade.

5. Steg i den forvarmede ovn i 15-20 minutter, eller til laksen er gennemstegt og grøntsagerne møre.

6. Server straks.

Ernæringsoplysninger:

* Kalorier:450

* Kulhydrater:20g

* Protein:35g

* Fedt:25g

* Mættet fedt:3g

* Fiber:4g

* Natrium:650mg