Round en stor, flad fisk som helleflynder eller samon kan skæres i bøffer og koteletter . Statkes skæres fra enden . Koteletter er skåret fra midten. Begge er normalt omkring 1 inches .

Brug nok fiskebestand eller bouillon til at dække fisken . Tilsæt lidt citron juce , vin , eddike, og /eller urter til aroma fiskene. Simre indtil fisk er uigennemsigtig og flager let, når testet med en gaffel , fjern hvis eller når klar , og tjene.

Hvis du foretrækker at dampe , placere fisken på en rist over forsigtigt på kogende væske . Fiskene vil damp i 3 -12 minutter , depeding på snittet og størrelse. Dampning er fedtfattig og er en sund måde at forberede fisk .