Vil et rent fedt koagulere, hvis det opvarmes?

Rene fedtstoffer, såsom olier, koagulerer ikke ved opvarmning. Koagulation er en proteindenatureringsproces, som opstår, når et protein udsættes for varme eller visse kemikalier, hvilket får det til at miste sin struktur og danne en halvfast gel. Fedtstoffer er på den anden side sammensat af triglycerider, som er molekyler, der består af glycerol og tre fedtsyrer. Ved opvarmning smelter fedtstoffer og bliver flydende, og ved afkøling størkner de igen.