Hvad sker der med flerumættet fedt ved stuetemperatur?

Ved stuetemperatur eksisterer flerumættede fedtstoffer typisk i flydende tilstand på grund af deres højere koncentration af dobbeltbindinger i deres fedtsyrekæder sammenlignet med mættede og monoumættede fedtstoffer. Disse dobbeltbindinger introducerer knæk og forstyrrer den tætte pakning af fedtsyremolekyler, sænker deres smeltepunkt og får dem til at forblive flydende ved stuetemperatur.