Hvad er forskellen mellem fedtsyrer og frie syrer?

Fedtsyrer er carboxylsyrer med en lang kulbrintekæde, typisk 12-22 kulstofatomer, mens frie syrer er carboxylsyrer, der ikke er bundet til noget andet molekyle. Fedtsyrer findes i fedtstoffer, olier og voks, mens frie syrer findes i en lang række stoffer, herunder frugt, grøntsager og eddike.

Fedtsyrer klassificeres typisk efter deres kædelængde og grad af umættethed. Kortkædede fedtsyrer (SCFA) har 1-6 carbonatomer, mellemkædede fedtsyrer (MCFA) har 7-12 carbonatomer, og langkædede fedtsyrer (LCFA) har 13 eller flere carbonatomer. Umættede fedtsyrer har dobbeltbindinger mellem nogle af kulstofatomerne i deres kæde, mens mættede fedtsyrer ikke har.

Frie syrer klassificeres typisk efter deres funktionelle gruppe. Nogle af de mest almindelige frie syrer omfatter eddikesyre (eddike), citronsyre (citrusfrugter) og saltsyre (mavesyre).

Fedtsyrer og frie syrer har begge en sur smag og kan virke irriterende på huden. Fedtsyrer anses dog generelt for at være sunde, mens frie syrer kan være skadelige, hvis de indtages i store mængder.