Destilleret hvid eddike, der er fremstillet ved gæring af korn, er en fælles bejdsning anvendte base i de fleste kommercielle bejdsning i USA. Hvid eddike mangler den særskilt smag af mange andre typer af eddike, hvilket gør den velegnet til at bruge som bejdsning agent for forskellige typer af søde og krydrede pickles. Fordi det er nyttigt i bejdsning og mange husholdningsformål, kan du finde hvid eddike på de fleste markeder.
Eddike Bejdseprodukt Basics

Pickles lavet ved hjælp af eddike, uanset om de er sure eller sød, kaldes & quot; hurtig & quot; pickles. Modsætning gærede pickles, som undergår en proces, hvor bakterier omdanner sukker til stede i producere til mælkesyre i et kontrolleret miljø, er pickles igennem eddike syrnet til skabe en lignende smag. Mens nogle hurtige pickles såsom hurtig dild pickles vil kræve en hvileperiode på op til en måned til at udvikle deres smag, andre hurtige pickles, såsom relish, er klar umiddelbart efter, du foretager dem.
Eddike Styrke

Brug altid 5-procent styrke hvid eddike til alle dine bejdsning projekter. Mens mange kommercielt solgte eddiker vilkårligt udvande deres eddiker til denne standard styrke, andre gør ikke. Denne procentdel er nødvendig for at forhindre fordærv i syltede poster. Når en opskrift opfordrer til dig at koge en saltlage, der indeholder hvid eddike for en vis mængde tid, sørge for, at du følger denne gang hensigtsmæssigt at forhindre tab af nogle af surhedsgraden i eddike.
Hvid Eddike Bejdsning Sikkerhed

Følg altid en betroet metode, når du laver pickles bruger hvid eddike for at sikre din sikkerhed. Opskrifter er formuleret, så at slutproduktet syrnes, således at pH er 4,6 eller lavere for at forhindre vækst af botulisme. Mens du kan justere krydderier såsom urter, bør du aldrig justere mængden af ​​hvid eddike, vand, salt eller sukker i en opskrift, da disse elementer bidrage til at gøre slutproduktet sikker.