For konsekvent gode oste, brug af høj kvalitet, frisk sødmælk. Omhyggelig temperaturregulering er også vigtig. En flydende mejeri termometer giver nøjagtige aflæsninger og forenkler overvågning af temperaturen. Efter at have afsluttet de indledende trin opvarmning af mælk og tilføje starter og osteløbe, lade mælken stå uforstyrret. Den stående tiden tillader enzymerne og kultur til at arbejde i hele mælk og danne ostemassen.
Lav en Clean Break

Når mælken har hvilet længe nok bliver det gel -lignende. På dette tidspunkt kan du teste for en pause. Du skal blot stikke en ren finger i ostemassen i en 45 graders vinkel. Løft fingeren op ud af ostemassen, så ostemassen falder til begge sider. En ren pause betyder, at ostemassen glider fingeren i en halvfast tilstand uden hvide rester på din finger. En perfekt rent brud adskiller tværs fingeren i en lige linje. Hvis ostemassen stadig er for flydende, det har brug for mere tid til at stå uforstyrret. Hvis det er den sammenhæng i bløde yoghurt, det er næsten der. Du kan ikke skynde dette trin, kan du kun vente.
Bad Breaks Happen

Flere faktorer påvirker ostemassen formation. Friskhed spørgsmål: frisk mælk, frisk starter og frisk osteløbe er alle nødvendige. Den korrekte proportioner af mælk, starter og osteløbe er også nødvendige. Den løbende temperaturen af ​​den inokulerede mælk er optimalt 68 grader Fahrenheit. Hvis det falder meget under, at det er for cool for bakterierne at formere; ovenfor er det for varmt. Forstyrre stående mælk er en anden årsag til ostemasse fiasko.
Skær ost

En ren pause betyder, at du kan fortsætte med næste trin i at skære ost ostemassen. Tænk på de ost-making skridt for, og husk, at så længe ostemassen danner mælken skal forblive uforstyrret. Når du får en ren pause er det tid til grundigt at forstyrre ostemassen.