Harissa er en krydderi blanding, som typisk består af en række af ingredienser, herunder pulveriseret paprika, korianderfrø, spidskommen, salt, hvidløg, mynte og en antydning af kommen, i bestemte proportioner. Knus krydderierne i en lille kaffemølle, efter du stege dem alle sammen over medium varme i et minut. Ristning frigiver naturlige olier inde i frøene og gør denne krydderier mere intenst aromatiseret. Brug harissa med nogle peber og salt i løbet af kylling stykker og derefter grill dem.
Za'ataar

Za'ataar er den urte krydderier blend til at bruge, når du vil flavorful kylling kabobs, der ikke er alt for krydret. Za'ataar er navnet på både en fabrik i Mellemøsten og krydderier lavet med sine blade. De fleste af de tørrede urter i denne blanding gå ind i morter og få mosede med salt, sesamfrø og en række andre krydderier. Brug denne duftende blanding når du marinere kylling til at grille.
Sumac

Sumac er navnet på en plante, der er ganske rigeligt i Mellemøsten. Typisk er planten knuses og tilsættes til et vilkårligt antal krydderier. Sumac krydderi pakker en særskilt punch, og du kan ændre det efter smag, afhængigt af krydderier tilsættes. Brug sumac hvis ønsker en let, men defineret smagsstoffer på persiske kylling kabobs.
Andre Krydderier

persiske madlavning er om at tilføje lidt af dette, og et strejf af det, som du kok. Koriander og spidskommen er rigeligt tilgængelige og ofte bruges til at give smag kød. Tilføj safran, kardemomme eller kanel sammen med koriander og spidskommen til Sumac eller za'ataar blade til at skabe en tør gnide. Spred det over kødet, før skewering.