I alle opskrift, der opfordrer til panering af kød, æg fungerer som en lim til at holde rasp på hønen. Du kan udelade ægget helt uden at erstatte noget andet, men det vil være næsten umuligt at få en tyk belægning af brødkrummer uden at give dem noget at holde sig til. Det er OK i nød - eller når en let skorpe er alle ønskede -. Men for klassiske kylling parmesanost, tykkere panering er ideel til at slikke tomatsauce
smør eller olie

For hver stort æg din opskrift opfordrer til, erstatte omkring 1/4 kop olie eller smeltet smør. Mens smeltet smør og olie er ikke så tyktflydende som æg, og kan ikke samle op så meget opdræt, både smør og olie - især olivenolie - er mere flavorful end æg og vil tilføje dybde til din belægning. Let mel kyllingen først, som du ville gøre med enhver standard breading procedure, således at mere smør eller olie vil holde sig til hønen.
Mayonnaise eller yoghurt

Mayonnaise eller yoghurt bidrager den samme viskositet - eller klæbrighed - som æg, som er nødvendige for at afhente en tyk belægning af brødkrummer. Stedfortræder omkring 1/4 kop mayo eller almindelig yoghurt til hvert æg; enhver form for unflavored yoghurt vil arbejde, hvad enten fuld fedt eller nonfat, regelmæssig eller græsk. Coat kyllingen i et jævnt, tyndt lag af mayo eller yoghurt at forhindre opdræt i at falde senere. Hvis du vil tilføje endnu mere smag, sæson mayonnaise eller yoghurt, før du anvender den til kyllingen.
Kærnemælk

Kærnemælk fungerer som lim til de brødkrummer og som en tenderizer for hønen. Faktisk kan du marinere dine kylling stykker i kærnemælk, så længe som otte timer i køleskabet, så springe flouring trin over og gå direkte til rasp. Tilføj ekstra smag til kærnemælk marinade med hvidløg, italienske krydderier, salt og peber.