Omkring dit stykke fisk med det lag panering serverer række formål. For det første isolerer dine fisk mod den intense varme af stegepande. En nøgne stykke fisk, derimod, hurtigt ville ætse og skærpe som dens proteiner gyldent. Dette vil til gengæld hjælper fiskene forbliver fugtig, og hjælper med at beskytte mod overcooking. Den opdræt også styrker og stivner fisken, så det er mindre tilbøjelige til at bryde som det er vendt. Fra den kulinariske perspektiv din panering tilføjer en smuk farve, sprød konsistens og toasty smag til fisken. Af alle disse grunde, er det frustrerende, når den opdræt ikke vil holde.
Breadcrumbs vs. Meal

Du kan sommetider gøre en helt acceptabel stykke fisk ved at trykke på rasp direkte til sin nøgne kød, fordi brødkrummer er relativt bløde og absorberer fugt let fra fisk. Det er ikke tilfældet med cornmeal, som klamrer sig let til en fugtig filet men klæber endnu mere entusiastisk til den varme overfladen af ​​din stegepande. For at holde måltid opdræt på et stykke fisk - enten majsmel begunstiget i USA eller den fine havregryn undertiden anvendes i Det Forenede Kongerige - du bliver nødt til at give det en smule hjælp
Classic Panering Teknik

Hjem kokke og professionelle kokke bruger de samme to grundlæggende teknikker til at holde opdræt på plads. Den klassiske version kræver at trykke dine fisk først ind i en plade af mel, derefter dyppe det kort i mælk. Mælk og mel danne en stiv pasta, som derefter holder dit måltid på plads fast før og under tilberedning. Dette fungerer endnu bedre, hvis du lader din paneret fisk hvile i flere minutter før den går i stegepande, giver pastaen tid til at blive tykkere. En alternativ version af denne teknik dips fiskene i pisket æg eller æggehvider, enten med eller uden mel. Proteinerne i quick-madlavning æg sat hurtigt, holder opdræt på plads.
Ovn-Fried Fish

En anden måde at holde din opdræt på plads, er ved bagning eller & quot; ovn-stegning & quot; dine fisk i stedet for madlavning det i stegepande. Dette eliminerer behovet for at slå dine fisk, og dermed risikoen for at miste dit opdræt. Spray en pergament-foret plade gryde let med olie, arrangere så fiskeportioner på pergament. Spray fisk samt - den opdræt vil ikke brun og sprød uden en lille mængde olie - og bag fisken ved 425 grader Fahrenheit, så cirka 10 minutter pr tomme af tykkelse. Når bruning er gylden og fisk er uigennemsigtig i midten, er det klar til at tjene.