Vælg en olie der har en høj røg punkt og et lavt indhold af mættet fedt til stegning. Jordnød, sojabønne og raps olie er alle lette indstillinger, der er stabile ved temperaturer på op til 450 grader Fahrenheit. Canola olie er den letteste valg, der består af 7 procent mættet fedt, mens soja og peanut olier er 15 og 17 procent mættet fedt hhv. For at holde din fiskeyngel lys, undgå mættet fedt til stegning, ligesom svinefedt og kokosolie, som består af pænt 50 procent mættet fedt.
Se Temperatur

Når stegning noget mad, er det vigtigt, at du holder et vågent øje med temperaturen. Olietemperatur, der er for lav vil få havkat at absorbere mere olie og gøre fisken både soggy og mere fedtholdige. Undgå dette ved stegning fisk ved en konstant 350 F. Brug en instant læse køkken termometer til at holde din olietemperatur nøjagtig hele stegning og sikre din fisk er kogt til doneness, uden at absorbere overskydende olie.
Tømning Er Key

Når du dyb steger, vil dine maller har overskydende olie på det, når det kommer ud af gryden. Overskydende olie fører til sogginess i stegte fødevarer, noget du ønsker at undgå. Hvil stegte havkat i mindst fem minutter på en plade beklædt med køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Dup fisken let med køkkenrulle for at fjerne mere olie.
Pan-stegeolie Choices

For at reducere fedt længere, pan-yngel havkat. Varm en gryde og spray det med en nonstick madlavning spray eller tilføje op til 1/8 tomme af raps, soja eller jordnøddeolie til gryden. Brød Havkat som sædvanlig for dette lys indstilling, der bruger mindre olie og pakker på færre kalorier. Steg fisken, indtil den opdræt er brunet og den indre temperatur af fisk registre ved 150 F og kødet skifter fra gennemskinnelige til uigennemsigtig.