Sådan Kog Skate Fisk

Når du besøger din fiskehandler på jagt efter måltid ideer, er det nemt at passere ved skate uden et andet blik. De ulige-formet & quot; vinger & quot; af denne flade fisk, med deres centrale plade eller brusk, ikke ligner noget andet på markedet. Men hvis du er villig til at skrue op dit mod og venture ind i det ukendte, skate er en givende og nem at tilberede fisk med markant rige kød.
Hvad du har brug
Sharp udbening kniv

Salt og peber
Skate & quot; Meuniere & quot;

1. Kør nok vand i en dyb stegepande eller hollandsk ovn til at fylde det til en dybde på 3 inches. Tilføj smagsstoffer ingredienser som hele peberkorn, laurbærblade, persille stilke, løg og skalotteløg, og slut af med en sund stænk af hvidvinseddike. Simre denne blanding i 30 minutter for at skabe den klassiske franske krybskytteri væske kaldet & quot; domstol bouillon & quot;.
   

2. Skub skate fløj forsigtigt ind i ulmende væske, så det ikke gør splash skoldning væske over dig og din brændeovn. Bringe det tilbage til en simre og kog skate forsigtigt i et par minutter; derefter bringe bouillonen til en fuld kog. Når det bobler frit, fjerne din gryden fra varmen.
   

3. Rest skate i krybskytteri væske i yderligere 5 til 6 minutter, afhængigt af dens tykkelse, indtil det er bare at miste sin gennemskinnelighed på den centrale plade af brusk. Fjern forsigtigt fisk fra sin krybskytteri væske ved hjælp af et par af slidsede skeer eller spatler, og holde den varm på en stor tallerken.
   

4. Smelt smørret over medium varme i en gryde, hvirvlende den med jævne mellemrum , indtil det bliver gyldenbrun og udvikler en rig, nøddeagtig aroma. Rør en håndfuld hver af kapers og hakket persille, derefter hurtigt piskeris i et stænk af citronsaft eller hvidvinseddike.
   

5. Hæld saucen over hele din skate fløj og bringe det til bord intakt, for den mest øje-glædeligt præsentation eller del det først og sauce hver portion. Til del skøjten, blot skubbe en kniv, spatel eller fisk server sammen pladen af ​​brusk og løft bud kød. Når toppen er blottede, vendes fløjen, og fjern den mindre bund filet på samme måde.
   Bagt Skate Wing
   

   1. Fjern eventuelle rester af hud og bindevæv fra overfladen af ​​vingen med en skarp kniv, og krydr det liberalt med salt og peber.
      

   2. Støv skate fløj let med mel, hvis du ønsker det, og svitse i en stor stegepande, indtil overfladen er gylden. Dette trin er valgfrit, og ikke er hensigtsmæssigt i alle tilfælde, men det tilføjer smag og en behagelig stoflige kontrast.
      

   3. Dice løg, selleri eller andre aromatiske grøntsager som ønsket, og arrangere dem i bunden af ​​en gryde eller bagning fad. Nestle skate fløj oven på aromater, og dække det med fisk bouillon eller en sauce efter eget valg. Hvid sauce, tomat sauce eller endda en frugt-baserede salsa er alle relevante muligheder.
      

   4. Bag vingen i en forvarmet ovn ved 350 grader Fahrenheit for 25 til 35 minutter, indtil saucen er meget perlende og skate selv løfter let fra sin plade af brusk, når de testes.
      

   5. Fjern skate forsigtigt fra bagning parabol, og belaste aromaterne fra saucen. Del fisken ved at skyde en spatel eller stor gaffel mellem kød og brusk og løfte væk strimler. Når den øverste filet er helt fjernet, vend det om og gentag med den nederste filet. Spoon sauce over hver portion, og tjene.
      Pan-Seared Skate
      

      1. Placer din flået skate fløj på en ren skærebræt, og placer det med skære enden af ​​vingen står din kniv hånd.
         

      2. Placer en lang, fleksibel-bladet udbening kniv på overkanten af ​​den linje af synligt, knogle-lignende brusk. Skub forsigtigt klingen mellem brusk og kød, så vinkel det nedad, indtil du finder den plade af horisontale brusk. Tegn din kniv til den tynde kant af skate, der adskiller én stor filet fra brusk. Vend fløj forbi, og gentag for de mindre, lavere filet.
         

      3. Skær store fløj fileter i individuelle portioner, og krydr dem rundhåndet med salt og peber. Dredge hvert stykke i mel, ryster overskydende.
         

      4. Varm en stor, tung stegepande over medium-høj varme. Tilføj en spiseskefuld olie, og arrangere skøjte stykker løst i gryden. Forlade masser af plads mellem dem. Hvis du har en stor mængde at stege, arbejde i små partier eller bruge flere skillets.
         

      5. Kog skate vinger indtil gyldenbrun på den første side, 3 til 5 minutter, og tænd derefter dem og gentag på den anden side. Tynde stykker fra bunden fileten vil tage mindre tid til at lave mad end tykke stykker fra den øverste filet. Når hvert stykke er færdig, skal du fjerne det til en plade beklædt med papirservietter og holde det varmt, mens det dræner.
         

      6. Servér den pan-seared skate med din favorit korn eller kartoffel skål eller med en sprød grøn salat.