Roe forgår usædvanligt hurtigt, selv i forhold til andre former for fisk og skaldyr, så køb det kun fra de mest pålidelige fiskehandlere eller høste det fra frisk fanget fisk. Ydersiden af ​​roe sække vil normalt blive smurt med blod og andre detritus, så de har brug for en hurtig rengøring, før de er vant. Skyl dem under koldt vand, så lad dem dræne i et dørslag i et par minutter. På dette tidspunkt de rogn kan tilberedes hele, inde i deres membraner, eller du kan forsigtigt spalte de sække og slå æggene ud i en ren skål. Hvis det er nødvendigt, skrabe dem fri af membranen med en ske eller bagsiden af ​​en kniv klinge.
Pan-Fried Roe

Den enkleste måde at forberede rogn er at pan-steger det, som du ville gøre med selve fisken. Krydr sacs med salt og peber og skrabe dem i mel, derefter pan-steg dem i en lille mængde olie eller smør. Det vil have en rig smag og en tekstur der spænder fra cremet at kornet afhængigt af arten af ​​fisk. Det er ofte serveret med en tvangsindløsning af citron saft eller en garniture af kapers, som en tærte folie til sin fede rigdom. Alternativt, rør løs rogn i dine røræg - eller fold det ind i en omelet -. For en usædvanlig, men mindeværdig brunch
Poached Roe

Den franske gøre en særlige krybskytteri væske til fisk - & quot; domstol-bouillon & quot; - Ved ulmende peberkorn og urter i en blanding af vand og vineddike. Roes pocheret forsigtigt i retten-bouillon holde deres form efter kogning, så de kan skrælles og tjente som en skål i deres egen ret med en passende sauce, eller som garniture eller sauce ingredienser på andre entrees.

Brug Kogt Roes

Kogt rogn gør en rig og flavorful tilføjelse til saucer til fisk og pasta, især hvis du bruger den levende farvet & quot; koral & quot; fra hummere og krebs. Alternativt mos fødekilde rogn med varierende kombinationer af håndværker sennep, friske urter, hvidløg og olivenolie og bruge blandingen som en spredning for canapes. En lignende blanding er grundlaget for taramasalata, fiskene-roe dip serveret i græske restauranter. Æggene helbredt i salt først og drage fordel af en kold vand skylles at nedtone deres saltindhold.
Hærdning Roes

Drejning enhver frisk rogn ind i din egen hjemmelavede & quot , kaviar & quot; er et simpelt spørgsmål om at gennemvæde løse æg i saltlage i 20 til 30 minutter, derefter dræne den og holde det nedkølet. De hærdede æg kan spises den traditionelle måde, fra en ske eller på Blinis, eller anvendes som garniture på canapes, pasta, fiskeretter eller sushi.