Før der kan etableres en endelig ryge tid, først laksen skal være parat til at fjerne noget på sin udenfor tjeneste, der måske hæmmet processen. Fiskene skal også fileteret ved at opdele det fra top til bund vertikalt, efterlader huden i takt. Fjern alle de knogler, og derefter skæres i lige store stykker eller strimler, der er omtrent & # xBE; til 1 tomme i dybden.
saltning laks

Laksen skal brined at sikre dens naturlige smag bevares, mens rygning. Grundlæggende saltopløsning består af salt og vand, med et forhold på tre kopper kosher salt til hver liter vand på flaske. Andre varianter kan indføres i saltlagen, hvis det ønskes. Sørg for, at der er nok saltlage til helt at dække laksen.
Hærdning laks

Læg laks i saltlage og opbevares i køleskab i mindst 5 til 8 timer og ingen længere end 24 timer. Korrekt hærdning skærer ned på mængden af ​​rygning tid, der kræves.
Tørring laks

Tag laksefileter ud af saltlage og skyl dem grundigt. Placere dem på et tørrestativ i et køligt område mellem 30 til 40 grader Fahrenheit i ikke mindre end 3 timer og ikke mere end 7. Tørringen hjælper med at opbygge en hinde coating over fisken. Det vil holde fugten låst inde laks under rygning, hvilket gør det muligt at ryge laks i en længere periode, hvis det ønskes.
Rygning laks

Vælg hårdt træ chips som el, cedertræ, hickory, mesquite og eg til rygning laks. De giver fisken en sød, røget smag. Sætte laks på et ark af aluminiumsfolie med små huller udstanset i hele. Lå, som inde i rygeren. Indstil ryger udstyr ved en lav temperatur til at begynde. Hæve temperaturen langsomt ved 50 til trin 75-graders over en 2-timers tidsramme. Kontroller laksen jævne mellemrum for at forhindre overcooking. Det er næsten klar, når den interne temperatur når 150 grader Fahrenheit. Efterlad temperaturindstillingen hvor det er og lad fisken kog yderligere 20 til 30 minutter for en maksimal rygning på cirka seks til syv timer. Når fisken er røget, kan du tjene det samme eller holde wrap det og holde det nedkølet i op til 3 måneder i et vakuum-forseglet pose.