Hvordan laver hjemmelavet røget laks

Røget laks har en rig, Jordet smag, der gør det til en populær ingrediens i sushi, hors d'oeuvres og pastaretter. Desværre, det er relativt dyrt, ofte koster $ 30 pund eller mere, så mange mennesker tjener det kun ved særlige lejligheder. Hvis du har en ryger, kan du lave din egen røget laks - og friske laks omkostninger langt mindre end røget. Du kan justere krydderier eller prøve forskellige sorter af træ bidder som eg, el, æble eller ahorn, der passer til din smag.
Hvad du har brug
1 spsk. selleri frø
1 spsk. Hele sort peber
2 fed hvidløg
2 quarts vand
1/2 kop salt
1/2 kop brun sukker
Stor plast eller glas røreskål
4 til 6 friske laksefileter (ca. 3 lbs.)
bradepande eller bagepapir
Fan
Smoker med rist
Probe termometer
Træ bidder eller spåner mærket til at ryge
Instruktioner

1. Knus selleri frø, sort peber og hvidløg. Du kan gøre dette i en morter og støder eller placere ingredienserne i en robust frysepose og tryk med en hammer.
   

2. Bland vand, salt og brun farin i en stor plast eller glas skål eller spand. Omrør indtil salt og brun sukker er fuldstændig opløst. Tilsæt selleri frø, peber og hvidløg.
   

3. nedsænkes laksefileter i saltlage og dække. Opbevares i køleskab i 24 timer.
   

4. Fjern laksen fra saltlagen og skyl under koldt vand. Placer fileterne skindsiden nedad på en bradepande eller bagepapir med en ventilator blæser over dem. Lad det tørre i 2 timer, eller indtil overfladen af ​​fisken er tør og mat.
   

5. Placer probedelen af ​​termometeret inde rygeren, så den er i luften og ikke rører nogen overflader. Varm rygeren til 140-150 grader F.
   

6. Placer laksen på risten i rygeren med skindsiden nedad og røg i 1 til 2 timer. Røget laks er klar, når det flager let.
   

7. Tag røget laks fra rygeren og butik indpakket i køleskab i op til en uge.
   

   BWMR2