High-end restauranter typisk hurtigt ætse tun steaks at tjene dem med en brun char på ydersiden, en 1/4-inch grænsen af ​​lys tan omkring hver skive og en gennemsigtig center som rosenrødt-rød som råt kød. Den rødlig-pink interiør er den samme farve som rå tun og har en saftig konsistens. Restauranter er sikker på at tjene sjældne tun sikkert fordi de køber de friskeste fisk, de kan fra pålidelige kilder. Temperaturen af ​​sjældne tun er omkring 110 grader Fahrenheit på et stegetermometer.

Medium-sjældne Steaks

Tun steaks, der er kogt til medium har den mørkebrune ydre og de samme lysebrun ydre kanter som sjældne tun, men tan strækker næsten til midten af ​​hver skive. Det indre af medium-sjældne tun ligner perfekt kogte svinekød i farver, for det meste hvidlig eller tan med en lyserød og uigennemsigtig udseende til det - det er ikke skinnende som kød sjældne tun. Medium-sjældne 1-tommer-tykke bøffer koge i cirka 3 minutter pr side.
Hvad regeringen siger

Hvis du ønsker at sætte sikkerheden før stil, kok tun bøffer mere grundigt, indtil centrum er uigennemsigtig og ensartet lys tan. Dens temperatur på et stegetermometer skal registrere 145 F, ifølge det amerikanske Department of Agriculture. For at holde din bøffer bud og undgå overcooking, koge dem for den samme mængde tid som sjældne bøffer, ca 1 1/2 minutter pr side, og derefter telt dem med folie og lad dem hvile, indtil de når 145 F fra residual, fremførsel varme .
Tun, kviksølv og polychlorerede biphenyler

De fleste store fisk, såsom nogle tun, haj og sværdfisk, har uacceptable niveauer af kviksølv, som er skadelige for alle, og især til børn og gravide kvinder. Ældre tun, såsom frisk almindelig eller ahi, også kaldet gulfinnet eller storøjet tun, har mere kviksølv end andre typer. Kig efter troll- eller pole-fanget tun til fisk med den mindste mængde af kviksølv. Hvis du spiser almindelig tun, ikke spiser huden, og trim væk overskydende fedt at begrænse din udsættelse for PCB kemikalier.