Hvad er en escolar fisk?

Escolar-fisken, også kendt som oliefisken eller smørfisken, er en fiskeart, der findes i det dybe vand i Atlanterhavet, Det Indiske og Stillehavet. Den er kendt for sit høje olieindhold, som giver den en smøragtig tekstur og en mild smag. Escolar er en populær madfisk, men den har været forbundet med en række sundhedsrisici, herunder keriorrhea, en tilstand, der forårsager olieagtig, orangefarvet afføring. Dette skyldes, at fisken indeholder høje niveauer af voksestere, som ikke kan fordøjes ordentligt af menneskekroppen. På trods af disse risici forbruges escolar stadig i mange dele af verden, og det betragtes som en delikatesse i nogle kulturer.