Sådan Smoke Fisk i en Brinkmann Smoker (7 trin)

Når du kommer hjem fra fiskeri med mere end du kan spise til aftensmad, kan du fryse dine fisk, kan det, eller give ekstra til en ven. Endnu bedre, hvorfor ikke ryge din ekstra fisk? Hvis du har en ryger og nogle billige ingredienser, kan du lave din egen bud røget fisk derhjemme
hvad du har brug
Renset fisk
Træflis
Brine:. Kosher salt, brun farin, vand
Brinkmann ryger
Risting sauce (valgfrit)
Instruktion

1. Vælg /olie indhold for de bedste resultater, sådanne fiskearter højt indhold af fedt som havkat, laks, smelt, sild, hvidfisk, ørred, bas, shad og stør. Brug enten frisk renset fisk eller omhyggeligt optøet frossen fisk.
   

2. Køb træflis. Vælg hickory eller mesquite for en skarp røget smag eller pecan eller frugt skoven for en mildere smag. Køb el til en let smag, der supplerer fisk. Ifølge rygning ekspert Jeff Phillips, er el foretrækkes til de fleste fisk og er især lækre til at ryge laks eller ørred.
   

3. Forbered fisk til rygning efter størrelse. Små fisk som smelt kan ryges hele, men de fleste mellemstore fisk som ørred og kanal katte bør renses og split. Kantsøm større fisk såsom steelhead og laks, eller skære fisken i lige store bidder. Hud fisk som havkat eller bullheads og omhyggeligt skalere andre, hvis du ønsker at ryge fisken med huden på.
   

4. Forbered en grundlæggende saltlage hjælp 1 gallon vand, 2 kopper kosher salt og 2 kopper brunt sukker. Soak fisk i saltlage til otte til 12 timer --- mindre tid til mindre fisk portioner og mere til store stykker. Skyl fisken i køligt rindende vand og dup tør. Lad lufttørre fisk til en time.
   

5. Forbered rygeren, mens fisken tørrer, bringer varmen til 200 grader F, i henhold til producentens anvisninger (se note nedenfor om el, gas og trækul rygere). Fyld vand pan i ryger og sørg for at det er dampende før du tilføjer fisk til rygeren. Soak træflis i vand i mindst 30 minutter før tilsætning til rygeren.
   

6. Overvåg rygeren og holde temperaturen ved eller nær 200 grader F for de bedste resultater. Tilføj gennemblødt træflis til rygeren indtil du har en jævn strøm af røg flygter fra toppen og justere varmen som nødvendigt for at holde røgen stabil. Arrangere forsigtigt brined og tørret fisk på den varme grill i rygeren.
   

7. Røg fisk til omkring to timer eller længere for større stykker. Juster rygning tid i henhold til temperaturen i rygeren. Røget fisk kræver en temperatur på 120-200 grader F opretholdt for én til fem timer, ifølge Virginia Polytechnic Institute og State University. Test en del af fisken efter to timers: Det bør være flaky og uigennemsigtig. Afkøl fisken grundigt (medmindre du spiser den varm).