Sådan Kog Gammon Knuckle

Gammon knoer eller skinke haser som de kaldes i USA, er skaftdelene af en skinke. På den oprindelige gris, skinke haser svarer til sine skinneben og ankler. Uanset om de er kaldet knoer eller haser, indregnes disse dele bruges af moderne kokke, fordi de bidrager smag af skinke til opskrifter til en rimelig pris. Faktisk kan haser erstatte skinke eller bacon i mange bønner og grøntsager supper.
Hvad du har brug
Vand, fjerkræ eller kød lager
Bønner, linser, flækærter eller på dåse hominy (valgfrit)
Aromatiske
Ekstra grøntsager (valgfrit)
Krydderier
Stor gryde
Instruktioner

1. Soak tørrede bønner natten, hvis du bruger dem i din opskrift. Linser og flækærter kræver ikke iblødsætning. Skræl og terninger hvidløg, løg og andre grøntsager, hvis du bruger.
   

2. Sæt skinke haserne i en gryde, dæk dem med vand, bring dem i kog og derefter simre dem i 1 minut at fjerne eventuelle lurer urenheder. Fjerne dem fra varmen, bortlede kogevandet og skyl haserne under rindende koldt vand i et minut eller deromkring.
   

3. Tøm eventuelle flydende bønner eller hominy der skal anvendes. Pick igen og sortere tørrede linser eller flækærter, kassere eventuelle små sten eller uudviklede bits, der kan have fundet vej ind i produktet.
   

4. Sæt haserne i en stor gryde. Tilsæt bønner, hominy, linser eller flækærter; vandet eller bestand, du foretrækker; og grøntsager. Tilføj krydderier på dette punkt. Mulige krydderier omfatter rød peber flager, timian og laurbærblade. Hvis du er madlavning skinke haser med tørrede bønner, tilsæt tomater, salt eller eddike efter bønnerne er blødgjort.
   

5. Bring haser og andre ingredienser til en byld, reducere varmen og lad det simre indtil kødet er mørt og næsten falder fra knoglerne. Dette kan tage fra 45 minutter til 3 timer. Tag haserne fra puljen, skal du fjerne kødet fra benet og returnere det til puljen med de øvrige ingredienser. Tilsæt tomater, eddike eller salt på dette trin. Simre yderligere 15 minutter og tjene.