Naturlige pølseskind leveres af dyret selv, i form af tarme og andre krinkelkroge findes i fordøjelsessystemet. Den mest almindelige sort er hog tarme, der giver indpakningen for fælles pølser såsom bratwurst eller engelsk stil & quot; bangers. & Quot; Større og mindre tarme er udledes svin, kvæg og endda lam, med hver har sine traditionelle anvendelser. Naturtarme generelt er altid spiselige. Du kan vælge at spise dem eller ej, afhængigt af pølse og din egen personlige præferencer.
Ekstruderet Collagen

Ekstruderede kollagen tarme er nemmere for sausagemakers at arbejde med, fordi i modsætning letfordærvelige naturtarme - som kræver saltvand og køling - ekstruderede kollagen tarme sælges tør og kan holdes på hylden, indtil der er brug for. Collagen er en form for bindevæv, der forekommer naturligt i kød, nedbryde efter lang madlavning til dannelse af gelatine, der giver pot stege eller løftes svinekød sin rigdom. At gøre pølseskind det tvinges gennem en ringformet presse, derefter tørret og komprimeret harmonika-stil i en tæt plisseret cylinder. Den kollagen rehydrerer og blødgør når pølsen er fyldt, og tarme er helt spiselige.
Kunsttarme

Et problem med naturtarme er, at i de større størrelser, dyr tendens til at have kun en beskeden længde skjult i deres anatomi. De store størrelser - normalt findes i deli kød, og også på nogle coil-type pølser - er ofte fremstillet kunstigt for nutidens Meatpackers. Hylstrene er fremstillet af mange materialer, men er typisk en form for foodsafe plast. De beskytter pølsen med en lufttæt belægning, der holder ud bakterier og svampesporer, men det er ikke beregnet til at blive kogt. Denne type af kabinettet er altid fjernes, før pølsen er kogt eller spist.
Vide, hvad du har fået

Hvis du ikke er en erfaren kok eller en pølse aficionado, kan det undertiden være svært at fortælle de forskellige tarme fra hinanden. Friske pølser er forholdsvis let, fordi de er beregnet til at blive kogt og spises med tarme på steder. De bruger naturlige eller ekstruderede-collagen tarme, der laver mad og brune smukt. Med større pølser, du måske nødt til at fjerne et lille stykke af huset for at teste det. Hvis det er synligt plastik, eller for svært at tygge, er det usandsynligt, at det var beregnet til at spise. Fjern og kassér det med god samvittighed, før madlavning pølsen.