Hvordan man laver en bund Roast

Bottom stege, også kendt som bund runde stege, kommer fra den lange lodrette del af koen, der løber fra ryggen ned på længden af ​​det bagerste ben. Bottom stege kan tilberedes på mange forskellige måder, men de nyder godt af lange, langsomme madlavning og fugtig varme, så braisering i flydende tilbyder de bedste resultater.
Hvad du har brug
Papirservietter
Kosher salt
Krakket peber
skrælle kniv
Hvidløg, skåret
Olivenolie
hollandsk ovn eller fyrfadet pan
Vand, vin, bouillon eller øl
Krydderier
Instant-læst termometer
Instruktioner

1. Skyl stegen i køligt, rindende vand. Pat den overskydende fugt væk med køkkenrulle.
   

2. Coat alle sider af stegen med en generøs drys af kosher salt og krakket peber.
   

3. Tryk på salt og peber forsigtigt ind i stegen og lad det sidde i ikke længere end 60 minutter, eller indtil den når stuetemperatur.
   

4. Poke toppen af ​​en lille skrælle kniv ind i stegen flere gange på alle sider.
   

5. Sæt hvidløg skiverne i hvert lille hul. Det er okay, hvis du går glip af et par, bare ting som mange af de små huller som du kan.
   

6. Coat bunden af ​​en tung hollandsk ovn eller fyrfadet gryde med et tyndt lag af olivenolie . Varm olien, indtil du tydeligt kan lugte det og overfladen udvikler en let shimmer.
   

7. Brun stegen grundigt på alle sider. Må ikke bare svitse det, så det bliver gråt. For at bringe den fulde smag, bør det ydre lag danner en mørk brun skorpe.
   

8. Hæld lige nok væske i gryden til at dække bunden tomme af stegen eller deromkring. Du kan bruge vand, rød eller hvidvin, bouillon, øl eller en blanding af vand og vin eller øl. Drys i et par krydderier hvis du vil. Rosmarin og timian går særlig godt med pot stege.
   

9. Bring væsken til en småkoge. Dække potten stramt og lad det simre stegen indtil en instant-read termometer læser mindst 145 F i den tykkeste del af stegen og kødet strimler let med en gaffel. Dette bør tage på mindst 2 til 3 timer, så du skal ikke haste det.