Er bjørnekød et mørkt eller lyst kød?

Bjørnekød anses for at være et mørkt kød. Mørkfarvet kød, såsom bjørn, oksekød og vildt, har højere niveauer af myoglobin, et protein, der lagrer ilt i muskelvæv. Dette giver dem et mørkere udseende og en rigere, mere vildt smag sammenlignet med lysere kød som svinekød eller kylling.