Tag rib-eye stege ud af køleskabet 2 timer i forvejen. Dette reducerer kødets chill for en mere jævn og effektiv madlavning. Pat havsalt eller grove kosher salt rundhåndet over alle oksekød overflade. Ud over den stykket, store korn mest effektivt trække fugt ud af kødet og smag det. Saltning i god tid - du kan endda gøre det til en dag eller to før tid - sikrer, at det trækkes ud, krydret fugt har tid til at være reabsorberes så kødet ikke er tørret ud

Bring på Peppercorns

I de sidste 20 til 30 minutter af oksekød sidder, Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit. Pat peberkorn på stegen til at smage. Sorte peberkorn er mest almindelige. Fordi de er de mest bidende sort, ikke være alt for hårdhændede med dem. Hvide peberkorn er mildere, så kan anvendes mere liberalt. Blanding sorte og hvide mildner smag, men forlænger den tid, det dvæler i munden. Grønne peberkorn er ganske tærte, men smagen har en tendens til ikke at blive hængende i munden, så længe sort peber er. Ligesom hvide peberkorn, rød og pink er mindre skarp, og også lidt frugtagtig. De er mindre udbredt i USA, generelt optræder i færdigblandede peppercorn blandinger.
Klar til Roast

Brug en lavvandet, solide bradepande til denne ret. Dæk bunden med folie for at holde kød dyppelse fra madlavning på, medmindre du ønsker at deglaze panden bagefter at gøre sovs eller sauce. Placer rack i panden og smør det med madlavning spray eller olie. Sætte rib-eye på rack, fedt-side opad, og læg det i midten af ​​ovnen. Kokken det ved 500 F i 10 til 15 minutter for at udvikle en sprød ydre, der minder en arm. Derefter skrue ned for ovntemperaturen til 350 F for at afslutte madlavning mere forsigtigt uden forkulning ydersiden med den tid, de store cut kokke igennem.
Bestemmelse doneness

Fordi tilberedningstiden varierer, kødets indre temperatur er den sikreste måde at fortælle, når stegen er klar til at komme ud. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler madlavning en stege til medium eller 145 F; Dette bør tage cirka 2 timer. Nøglen til at forhindre en overdrevet stege er tegner sig for det faktum, at dets temperatur stiger om en anden 10 grader under hvile, så tag den rib-eye, når et stegetermometer viser den har nået 135 F i centrum. Hvis du foretrækker det, tage det ud på 115 F for sjældne, 125 F for mellemstore sjældne, 145 F for medium-godt eller 155 F for godt udført. Hvil stegen i 15 minutter før opskæring ind i det for at forhindre fugttab.