En af de største bekymringer med svinekød er risikoen for skadelige parasitter, såsom Trichinella spiralis eller farlige bakterier, såsom Escherichia coli og salmonella, selv om risikoen for salmonella er ikke større end med andet kød eller fjerkræ. Den eneste måde at dræbe skadelige parasitter og bakterier er gennem tilberedning af kødet, ved at hæve den minimale indvendige temperatur over 145 grader Fahrenheit. Selv om mange mennesker stadig forbinder svinekød med bændelorm, har forekomsten af ​​trikiner er næsten elimineret i dagens korn-fodret grise. Hvorvidt koteletter eller røget eller ej, deres temperatur skal hæves over 137 F på et tidspunkt for at eliminere risikoen for fødevarebårne sygdomme.
Cold Rygning

Svinekød kan enten ryges varmt eller koldt. I koldt rygning kun chop når en temperatur på omkring 80 F, som ikke er høj nok til at dræbe patogener i svinekød. Selv kold rygning giver en behagelig smag til hugge, er processen ikke ændre tekstur eller nedbryde muskelvæv, hvilket betyder kolde røget koteletter er hårdere end deres varme-røget modstykker. Kold røget koteletter stadig har udseendet og fornemmelsen af ​​råt kød. Du skal lave mad kold røget svinekød koteletter, før du kan spise dem.
Rygning Hot

Hot rygning svinekød gør tilberede kødet, selv ved en lavere temperatur og over en længere periode end andre tilberedningsmetoder. Mange rygere har et termometer i deres låg, men man skal også bruge et stegetermometer til at kontrollere den indre temperatur i svinekød. Så længe det er kogt til 145 F, vil det være sikkert at spise. Hot rygning er en af ​​de sikreste metoder til madlavning svinekød fordi kødet holdes ved en højere temperatur i længere tid. På 158 F, er svinekød pasteuriseret øjeblikkeligt, men US Department of Agriculture retningslinjer anerkender, at madlavning på blot 130 F for 121 minutter, vil opnå samme virkning.
Opbevaring og sikkerhed

Røget svinekød vil holde i køleskabet i seks til syv dage. Må ikke delvist koge koldrøget svinekød og genopvarmning det en anden dag. Efterlad ikke kogt svinekød ud af køleskabet i mere end to timer. Fordi bakterier kan fordoble i antal hver 20 minutter på kogt kød efterladt ved stuetemperatur, svinekød, der er blevet efterladt ud længere end to timer bør smides ud.