Sådan Rist en Fugl

En perfekt stegt fugl har mørt, saftigt kød med en perfekt brunet og lidt sprød hud. Den ristning metode svarer, uanset om du er ved at forberede kylling, ænder, gæs eller fuglevildt som vagtler og Cornish høns. Madlavning langsomt ved lav temperatur reducerer fugttab, hvilket resulterer i en succulent og flavorful fugl. Grundigt tø hele fugle i køleskabet, før stegning. En stor fugl som en kalkun kan tage flere dage at optø, så du skal planlægge.
Hvad du har brug
bradepande
Ristning rack
Nonstick spray
Papirservietter
gaffel eller kniv
Urter og krydderier
Ovn termometer
Carving bord
Folie
Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit til ænder, 350 F for fasan, kalkun eller Cornish høne, 325 F til gås, eller 425 F til kylling eller vagtler. Flyt ovnen rack til den laveste position, så bradepanden kan nemt pasform.
   

2. Nå ind i kroppen hulrum af fuglen og fjerne indmad og hals, hvis tilstede, som ofte inde et papir eller plast pakke. Dup huden og indre hulrum af fuglen tørre med papirservietter for at fjerne eventuel fugt. Hvis du ristning and eller gås, pik huden overalt med en gaffel eller spidsen af ​​en kniv, så det overskydende fedt gør i løbet stegning.
   

3. Placer en ristning rack inde i et stort bradepande. Spray rack og panorere med nonstick spray, hvis det ønskes. Indstil fuglen oven på rack, bryst opad. Kryds benet knogler og binde dem sammen med bager sejlgarn, pinning vingespidserne under de krydsede ben.
   

4. Gnid huden med din madlavning fedt valg, såsom olivenolie eller smør, coating af huden grundigt. Drys med salt og peber. Tilføj urter efter eget valg, såsom salvie, timian eller estragon; gnide dem ind i huden. Hvis du vil tilføje mere smag, kram hulrummet med aromatiske grøntsager, såsom løg eller hvidløg, eller med citron kiler, rosmarin kviste eller hele nelliker.
   

5. Steg fuglen i den forvarmede ovn. Andesteg, kylling og fugle af samme størrelse for cirka 20 minutter per pund og gåsesteg og kalkun for cirka 13 minutter per pund. Fasaner og Kapuner kræver op til 30 minutter pr pund. Vagtler kræver normalt 20 minutter af den samlede ristning tid, mens en 18-ounce Cornish høne kan kræve i alt 50 minutter at nå den rette indre temperatur.
   

6. Sæt en kød termometer i meatiest del af låret og igen i den tykkeste del af brystet, pas på ikke at røre knogle. Fuglen er færdig, når den interne temperatur på begge placeringer når 165 F for fasaner og kylling, eller 180 F for ænder, gæs og andet fjerkræ sorter. Brug temperatur, anbefales ikke ristning gange, da den endelige fastsættelse af doneness.
   

7. Fjern fuglen fra ovnen. Placere den på udskæring bord og dække det løst med folie. Lad det hvile i 15 til 30 minutter før udskæring og servering.