Sådan Smoke Quail

Tender, saftige røget vagtler begynder med saltning. Salt og væske i saltlage gennemsyrer kødet, blødgørende spillet fugl, så det er fugtigt, efter du ryger det. Langsom madlavning i rygeren fuldender tenderizing processen, hvilket ofte resulterer i vagtler så bud det næsten falder fra knoglerne. Både krydrede og søde smag supplerer vagtler, så eksperimentere med dine foretrukne krydderi blandinger og gnider. Du kan ryge vagtel i en elektrisk ryger eller en kul ryger med lignende resultater.
Hvad du har brug
Kærnemælk
Kosher salt
Brunt sukker eller ahornsirup (valgfrit)
Bowl eller zip gentagelse maskinen taske
bradepande
Folie
Nonstick spray
Pepper, gnide mix eller foretrukne krydderier (valgfrit)
Træflis
Kød termometer
Instruktioner

1. Kombiner lige dele kærnemælk og vand for at danne en simpel saltlage, ved hjælp nok væske til fuldt ud at dykke på vagtler. Tilføj ½ kop kosher salt for hver ½ gallon saltvand. For en sødere smag, tilføje op til ½ kop brun sukker eller ahornsirup til saltlage blanding.
   

2. Placer vagtler i en stor skål eller gallon-size zip-top taske. Hæld saltlagen blandingen over vagtler og forsegle beholderen eller posen. Køleskab på vagtler i saltlage i 2 timer.
   

3. Varm rygeren mens vagtler marinates i saltlage. Lad briketterne brænde, indtil de er hvidglødende og nå en temperatur mellem 200 og 250 grader Fahrenheit. Alternativt opvarme en elektrisk ryger til en temperatur på 225 F.
   

4. Skyl vagtler under koldt vand for at fjerne overskydende saltlage. Linje en gryde med folie og spray det med nonstick madlavning spray. Læg vagtler i panden i et enkelt lag.
   

5. Sæson Vagtel som ønsket. Brug friskkværnet peber, chili pulver, salvie, eller din foretrukne fjerkræ eller ryger krydderier mix.
   

6. Tilføj træflis til rygeren panden, hvis det ønskes. Hickory og Mesquite både supplerer smagen af ​​vagtler.
   

7. Placer vagtler i rygeren. Røg vagtler i ca. 1-1 ½ time, eller indtil den interne temperatur når 160 grader Fahrenheit, når det måles med et stegetermometer.
   

8. Tag vagtler fra rygeren og dække det med en ark af aluminiumsfolie. Lad det hvile i 5 til 10 minutter før servering.