Hollandaise er en af ​​haute cuisine mor saucer -. Det er en af ​​fem fundamentale saucer i det franske repertoire. Hollandaise er en emulsion af æggeblommer, smør og citronsaft. Sauce er buttery og cremet, men tilstedeværelsen af ​​citron tilføjer en sur element, som skærer den rige smag. Hollandaise er almindeligt anvendt med æg (for eksempel i æg Benedict) og af denne grund, den par meget godt med quiche. Antydning af citron øvrigt holder fadet fra at være alt for rig
B & eacute;. Arnaise Sauce

B & eacute; arnaise ligner Hollandaise, men det er lavet med afklaret smør (smør med mælketørstof fjernet) og krydret med urter. B & eacute; arnaise sauce er mindre rig end Hollandaise, men stadig tilføjer, at lag af dekadence til en quiche. Du kan sæsonen med urter, supplere din særlige quiche (normalt estragon og kørvel bruges).
Sauce Tomat

Tomat sauce eller sovs tomat, er en anden af de franske mor saucer. Bunden af ​​denne opskrift er friske eller dåsetomater kogt ned i en væske eller purerede. I forhold til de to foregående saucer, som bør anvendes med lysere tærter, vil sauce tomat have den virkning, at balancere rige komponenter i din quiche. Surhedsgrad tomaterne vil skære den rigdom af quiche og parvis godt med solide kød, såsom pølser eller oksekød.
Gorgonzola Sauce

Gorgonzola sauce kan laves ved ulmende hvidvin og klumper af gorgonzola indtil osten er grundigt smeltet og saucen får en tyk, cremet konsistens. Gorgonzola er en stikkende ost og tilføjer en stærk kick til din quiche giver det en omelet-lignende smag. Hvis saucen er for overvældende, balance det med fløde eller en mildere ost og smag til med estragon og persille.