Marinering rå fisk i citrus juice ændrer tekstur, så det ligner kogt fisk mere end. sushi, selv om de teknisk fiskene, ikke kogt. Af denne grund er det vigtigt at bruge de friskeste skaldyr du kan finde og at holde det og alle ingredienserne til marinaden meget kolde, men ikke frosset, på alle tidspunkter. De bedste typer af fisk til at bruge, er faste, hvide fyldig fisk som havaborre eller tunge, selvom du måske finde opskrifter på laks eller endda rejer. Red snapper er en anden populær valg. Undgå fed fisk såsom sardiner og tunfisk og ferskvandsfisk som ørred.
Klargøring af Marinade

Traditionelle peruvianske ceviche er marineret i koldt kalk eller bitter appelsin juice, selvom du kan også bruge koldt citronsaft. Sammen med limesaft, kan du tilføje hakkede jalapeños, løg og koriander for en klassisk ceviche eller filial ud med limesaft, kokosmælk, citrongræs og fiskesovs for en sydøstasiatiske smagsprofil. Uanset aromaer, du vælger, hugge eller terninger ingredienserne jævnt for at sikre endnu marinering. Ved udarbejdelsen af ​​fisk til marinaden, skær den i en stor terning eller skive tyndt; enten måde, ensartethed er nøglen
Korrekt Timing

De fleste fisk bør marinere i 10 til 20 minutter, afhængig af den syre-til-fisk-forholdet.; en god tommelfingerregel er omkring 1/2 kop limesaft pr pund fisk. Da fisken sidder i den kolde marinade, viser det sig uigennemsigtig og virksomheder en smule, selvom det bevarer en mere delikat konsistens end kogt fisk. Selv om nogle opskrifter tilstand, som du kan lade fiskene i marinaden i timevis, mens andre advarer om, at overmarinating får fisken til at falde fra hinanden og resulterer i en ubehagelig tekstur; for de bedste resultater, har planer om at tjene dit ceviche, så snart den er klar.
Serving Ceviche

Kulde, citrus ceviche gør en stor forret, især i de varme sommermåneder . Du kan tjene det i skefulde, garneret med koriander og et drys af havsalt, eller med tortilla chips. For en heartier fad, fyld majs tortillas med ceviche og top med hakkede avocado til en ny tage på fisk tacos. Kubik søde kartofler og majs ofte ledsager traditionelle peruvianske ceviche, mens ecuadoriansk ceviche - forberedt med en tomat-baserede marinade - er toppet med majs nødder
.