Sådan Smoke Kuller (8 trin)

Hærdning kuller og ryge det over en lys-flavored løvtræ, såsom el eller æble, giver det en fast konsistens, karakteristiske gule farve og rig, fuld smag. I svundne århundreder byer som Grimsby i England og Findan i Skotland var berømte for dette speciale, men det er nemt nok for enhver moderne entusiast til at gøre. Det tager kun et beskedent beløb af forudgående forberedelse, og en kommerciel eller improviseret ryger.
Hvad du har brug
Vand
Groft salt
Sugar
Stor pot
Papir håndklæder
bagerist
bageplade
ryger
Forberedelse af Filet

1. Forbered en saltlage for dine fisk. Du kan variere blanding der passer til din egen smag, men for hver gallon vand du skal bruge ca 1-1 1/4 pounds af groft salt og mindst 1/4 pund sukker til mellow saltet er barske. Simre ingredienserne i en stor gryde, indtil salt og sukker opløses, så hæld din saltlage i en fødevare-safe beholder og opbevares i køleskab det.
   

2. Mærk kuller fileter med fingerspidserne, til sikre alle ben er fjernet. Hvis dine fileter er hud-on, tørre dem med et rent stykke køkkenrulle for at fjerne eventuelle løse skæl. Fordybe fileterne i din saltlage, dække dem med en plade til at holde dem under vandet. Suge dem i saltlage i 8 til 10 timer.
   

3. Hæld vandet fileterne og skyl dem, så lad dem sidde i koldt, frisk vand i 10 minutter. Dette udvasker en lille mængde af salt fra den ydre overflade af fileterne, hvor det er stærkest. Hæld vandet fileterne igen, og omhyggeligt klappe dem tørre med rene papirservietter.
   

4. Placer en wire rack over en bageplade, og arrangere fileterne på racket. Lad plads mellem dem for luft til at cirkulere. Ryd en hylde i dit køleskab, og skub gryden af ​​fisk på det. Køleskab dem, afdækket, natten over. Den tørre luft i køleskabet vil danne en tynd hud eller hinde, der hjælper fileterne bevarer smag fra røgen.
   Rygning fileterne
   

   1. Forbered din ryger i henhold til producentens anvisninger ved hjælp af lys-smagning elletræ eller frugt skoven, og sæt den til 185-200 grader Fahrenheit. Hvis du bruger en kul ryger, justere udluftningen og dæmper til den laveste temperatur, du kan vedligeholde. Normalt, det er mellem 200 og 225 F.
      

   2. Arranger kuller fileter på rygerens stativer, efterlader plads mellem dem for røgen kan cirkulere. Luk rygeren.
      

   3. Hot-røg kuller fileter, indtil de når en indre temperatur på 150 F, som tager ca. 2 timer, afhængigt af deres tykkelse.
      

   4. Cool fileterne helt, så pak dem i lufttæt emballage og fryse dem til senere brug.