Hvordan du steger rejer bestemmer, om du smadre rejer eller mel dem. Friturestegning fungerer bedst for voldsramte rejer, fordi rejer helt er badet i varm olie. Dejen bliver sprød og knasende på begge sider, mens indersiden forbliver fugtig. Sautering rejer eller stegning dem i tilstrækkelig olie til rundhåndet belægge indersiden af ​​gryden arbejder med en mel belægning men ikke godt med dej. Rejer kok på kun én side ad gangen. Stegning i ovnen arbejder med mel. Den jævn varme i ovnen cooks begge sider af hver reje samtidigt. Men batter ikke virker, fordi den breder sig over panden, før den har tid til at sprød.
Size Matters

Tiny voldsramte rejer er for det meste dej og ikke meget rejer, så lys svulme fungerer bedst med dem. En let dej på større rejer lader smagen af ​​rejer skinne igennem. Rejer overcook før du ved af det, bliver til stramme, træede krøller. Hold godt øje med mindre rejer, da de lave mad hurtigere. Rejer pakker sælges baseret på hvor mange rejer er i £ 1. Jo større rejer, jo færre er nødvendig for at nå op på 1 pund. Imidlertid ignorere navnet på rejer, fordi det kan have nogen relation til størrelse. For eksempel kunne jumbo rejer være 15 rejer til et pund eller 30 og 40 rejer per pund.
Målrettede Temperaturer

Olie til friturestegning skal være omkring 325 til 350 grader Fahrenheit. Lavere end det, og olien kryber i dejen og gør rejer fedtet. Højere, og rejer brænde før de er kogt igennem. Lys svulme frites op hurtigere end en tung dej. Ovn-stegte rejer er bedst på 400 F. De fleste sauté pander har ikke en indbygget temperaturmåler. Hold panden på medium-høj varme i hele stegning for at sikre ensartede resultater.
Tilføj Crunch til Mel

To af grundene friturestegt, bat- belagt rejer smag, så god er krydderier i dejen og stykket. Hvedemel giver dig ikke nogen af ​​disse egenskaber. Tilføje nogle zip til mel med krydderier såsom tørrede urter, løg eller hvidløg pulver og cayennepeber. Tilføj stykket ved opmudring rejer, eller smide dem hvis rejer er små, i krydret mel. Derefter dyppe rejer i pisket æg og til sidst ind panko rasp, majsmel eller tilbage i melet. Æggene forårsage krummer at holde sig til rejer. Når dypning tilbage til mel, æg fugte mel, som på nogle måder kommer til at ligne en lys brød. Når stegt, bliver sprødt mel-og-æg blandingen.