Sådan Clean Mullet (6 trin)

Selv om de sjældent er tænkt som en premier kulinarisk fisk, multe er næret af kystnære beboere i hele verden for deres firma, let fede kød og deres rogn. Multe varierer i størrelse og farve, men de har alle stort set samme anatomi og kan rengøres på samme måde. Selv om de kan bages hele, den enkleste fremstillingsmetode er at filet dem. Dette har den fordel, at holde rådyr eller Milt intakt, hvis den findes, og gør det nemt at skære væk kraftigt-flavored mave kød.
Hvad du har brug
Skærebræt
Køkken håndklæde
udbening kniv
Fish-skalering værktøj (ekstraudstyr)
Papir håndklæde
pincet eller nåletang
Instruktion

1. Læg multe på dit skærebræt, og greb halen med et rent viskestykke. Skalere fiskene ved at skrabe fra halen til hovedet med din kniv klinge eller en skalering værktøj, hvis du har en. Vend fisken igen og gentag processen på den anden side, så brug en ren papirserviet for at tørre eventuelle løse skæl fra fisken, og din skærebræt. Du kan springe dette trin, hvis du planlægger at flå fileterne.
   

2. Hold multe fast ved sin midsection, og gøre en lodret snit direkte bag gælle plade indtil din kniv klinge når rygsøjlen . Vend din kniv til vandret stilling, og skære gennem huden langs multe ryg, hele vejen til halen. Dette frigør fileten så langt som i begyndelsen af ​​ribbenene.
   

3. Vend tilbage til dit udgangspunkt og skære gennem pin knogler og ribben, fra multe hals hele vejen til halen. Mørbrad bør nu befriet fra rygraden, forbundet til resten af ​​fisken ved et bredt bånd af mave kød. Hvis der er rogn eller Milt stede, forsigtigt fjerne det og reservere det.
   

4. Vend multe igen og gentage dine to lange snit til at frigøre den anden filet. Fjern hoved og skelet, og skåret væk maven kød. Del af hver filet, nær fronten, kan have en svag gul misfarvning fra galde. Hvis ja, skære det væk så godt.
   

5. Læg din kniv fladt mod filet og skub det under ribbenene og membranen, der holder dem sammen. Skær det væk i et stykke med en lavvandet snit, og holder din klinge tæt mod undersiden af ​​ribberne for at minimere spild. Føl efter den linje af nerveben kører ned midten af ​​hver filet, og trække dem ud med en pincet eller et sæt af meget rene nåletang.
   

6. Skin fileterne, hvis du ønsker, ved at lave et lille snit i nærheden af ​​halen og derefter tænde din kniv til en vandret position, når den når huden. Grip enden med et rent viskestykke til at holde det fra at glide, og skub din kniv klinge mellem mørbrad og dens hud. Gentage hele renseprocessen for enhver resterende multe, derefter lave mad eller køleskab fileterne med det samme.