Rock salt er billigt, når det er købt i kommercielle mængder, som helt sikkert er en af ​​grundene til kokke - normalt en sparsommelige gruppe på grund af de stramme fortjenstmargener i deres industri - fordel det. Men omkostningerne er kun en mindre overvejelse. Visuelt dynger af stensalt brug for bagt østers ligner knust is bruges til rå østers, en behagelig korrelation. Stensalt også tjener til at holde østers niveau som de bage, så flavorful saltvand, som fylder deres skaller ikke går tabt. Endelig, og vigtigst, saltet med til at sikre, at østers bage jævnt.
Sammenhæng er King

En af de grundlæggende sandheder i køkkenet er, at ovne varme ujævnt . For en levende illustration af dette, drys et tyndt lag af rasp over din største bageplade og læg den i ovnen. Når de begynder at lugte toasty, se inde. Du vil se nogle patches, der er næsten hvidt, og andre, der er på randen af ​​brændende. Med østers, ville det betyde, at nogle er fuldt kogte eller endda overcooked før de andre er færdig. Den stensalt minimerer denne risiko.
Det er en tør varme

Den standard teknik er at sprede seng af stensalt i din pande, og derefter varme det i en meget varm ovn eller under din slagtekyllinger. Saltet absorberer ovnen varme og bevarer det, som enhver anden form for rock. Når du Nestle den dybe side af østers i salt, det jævnt fordelt varme fanget i saltet begynder at koge østers med det samme. Det også fælder og absorberer eventuelle udslip af væske. Efter blot et par minutter i ovnen, østers er klar til at tjene, helst på en bunke stuetemperatur salt. På den måde bevares varmen i ovnen salt ikke Kog dem på vej til bordet.
Nogle alternativer

Hvis du ikke tilfældigvis har en stor pose stensalt på hånden, groft kosher salt er den bedste husstand alternativ. Dit lokale supermarked bærer så meget som du nogensinde kunne behøver, så det er let tilgængelige. Enkelte pantry hæfteklammer såsom ris, byg eller tørrede bønner kan også arbejde, holder østers opret, men give mindre varme til at hjælpe koge saftige skaldyr. Hvis du er en seriøs bager, kan du have et par sæt af de keramiske vægte, der anvendes til at holde tomme pie skaller fra puster. Disse er ideelle, fældefangst varme lige så godt som stensalt, men relativt få ikke-kommercielle køkkener har nok af dem til at lave mad et stort parti af østers.