Kogende rejer er en meget hurtig proces, der kræver helst fra to til fire minutter, afhængigt af størrelsen af ​​rejer. Dampende rejer vil tage fem til 10 minutter, afhængig af størrelsen af ​​rejer og kapacitet damper - selv de mindste potter til kogende rejer har en større kapacitet end den gennemsnitlige køkken damper eller dampkogte stativer, der passer ind i større potter. Rejer kan være overcooked meget nemt, mens kogning, dog, og komme ud gummiagtig. Dampning er en mere tilgivende proces, og giver dig mulighed til lettere at overvåge farve og uigennemsigtighed rejer, to vigtige fingerpeg om, når de er færdig.

Aromatisering af rejer

Kogt rejer er normalt aromatiseret med urter og krydderier, såsom laurbærblade, fed hvidløg, korianderfrø, peberkorn og cayennepeber, der er føjet til det kogende vand sammen med rejer. Disse tilføjelser indgyde rejer med smag under tilberedningen. Ofte grøntsager, herunder små kartofler, gulerødder, majs på kolber og svampe, koges i flavored vand før rejerne koges. Mens citronsaft, er øl eller Cajun krydderier tilsættes ofte til vandet simret til dampning rejer, mest dampede rejer får ekstra smag fra en marinade eller fra urter og krydderier drysses på lige før dampning begynder.

Kogende Rejer

Du kan koge rejer med hoveder og haler intakte eller fjerne skaller på forhånd. Fyld en stor gryde to tredjedele af vejen til toppen med vand. Tilføj øl, citronsaft, kosher salt og andre krydderier som ønsket, og bring blandingen i kog ved høj varme. Tilføje rejer til det kogende vand og koges i to til fire minutter, eller indtil rejer er uigennemsigtige og begynder at blive lyserød. Hæld rejer i en stor dørslag til at dræne.
Dampning Rejer

Du kan damp rejer med hoveder og haler intakte, men du kan passe mere ind i damper kurv hvis du fjerner skaller (eller i det mindste hovederne), før madlavning. Placer en damper kurv i en potte fyldt med vand nok til at nå op på omkring 1 tomme under kurven. Dække potten og bringe vand i kog. Reducer til en simre og hurtigt arrangere rejer i damper kurv. Det er i orden, hvis rejer rører hinanden, men ikke lag dem eller de vil ikke koge jævnt. Drys med kosher salt og tørrede krydderier som cayenne peber, paprika eller oregano. Cover og damp i fem minutter. Kontroller, om rejer er færdig - de vil ikke længere være gennemskinnelige, og de vil begynde at vende pink. Hvis de ikke er færdige, dække og fortsætte dampende. Recheck hvert minut, indtil rejer er kogt igennem.