Hvis du køber levende østers, kok levende østers. En østers bør aldrig koges hvis det dør under opbevaring. Fordærv sker meget hurtigt, når østers dør, hvilket resulterer i misliebige smag og lugt. Spoiled østers også bære bakterier, der forårsager seafood-bårne sygdomme. Sniffe østers, før du køber dem. Sunde, levende østers lugter det åbne hav. Hvis lugt er ekstremt ubehagelig eller mærkelig på nogen måde, skal du ikke foretage købet.
Åbne Østers

åbning og lukning af skallen er en naturlig proces for østers. Du behøver dog nødt til at være på vagt, når du ser en åben shell, fordi det kan signalere en østers er udløbet. Giv den åbne skallen en hane med fingrene. En live, sund østers lukker sin skal tæt efter hanen. Hvis skallen forbliver åben, antager østers er ikke i live og kassér den.
Refrigeration

Lagring levende østers i køleskabet bevarer deres liv indtil tilberedningstid. Placer levende østers i en beholder dækket med en fugtig klud. Tilsæt ikke vand til beholderen eller sikre den med et låg. Østers kan overleve i op til fem dage i køleskab, og kræver ikke, at saltvand eller ferskvand i beholderen for at gøre det. Ideelle køleskab temperaturer til opbevaring af levende østers er mellem 32 og 38 grader Fahrenheit.
Kogetiden Østers

Frisk shucked østers er til rådighed for forbrugerne. Disse østers skal være nedkølet umiddelbart efter købet og kogte så hurtigt som muligt. Hvis du ikke er i stand til at lave mad østers højre væk, gemme dem i en lufttæt beholder. Inde i containeren de stadig op til syv dage under køling. Kogetiden østers er ikke gode kandidater til frysning fordi fryseprocessen tilbøjelig have en negativ indflydelse på smag og konsistens.