Hvad er der i mælk for at få det til at holde længere?

Der er flere stoffer i mælk, som kan være med til at forlænge holdbarheden.

* Mælkesyre: Mælkesyre produceres af bakterier, der naturligt forekommer i mælk. Det hjælper med at sænke mælkens pH, hvilket hæmmer væksten af ​​andre bakterier, der kan forårsage fordærv.

* Kasein: Kasein er et protein, der udgør omkring 80 % af proteinet i mælk. Den danner et beskyttende lag omkring fedtkugler i mælk, som er med til at forhindre, at de nedbrydes og får mælken til at fordærve.

* Lactoferrin: Lactoferrin er et protein, der hjælper med at binde jern i mælk. Det har antimikrobielle egenskaber, der kan hjælpe med at hæmme væksten af ​​bakterier.

* Immunoglobuliner: Immunoglobuliner er proteiner, der hjælper med at beskytte kroppen mod infektion. De er til stede i mælk og kan hjælpe med at hæmme væksten af ​​bakterier.

Ud over disse naturlige stoffer indeholder nogle mælkeprodukter også tilsatte konserveringsmidler, der kan være med til at forlænge deres holdbarhed. Disse konserveringsmidler kan omfatte:

* Kaliumsorbat: Kaliumsorbat er et almindeligt konserveringsmiddel, der tilsættes til mange fødevarer, herunder mælk. Det er et svampedræbende middel, der hjælper med at forhindre vækst af skimmelsvamp og gær.

* Natriumbenzoat: Natriumbenzoat er et andet almindeligt konserveringsmiddel, der tilsættes til mange fødevarer, herunder mælk. Det er et antibakterielt middel, der hjælper med at forhindre vækst af bakterier.

Ved at kombinere naturlige konserveringsmidler og tilsatte konserveringsmidler kan mælken holde sig i flere uger eller endda måneder ved stuetemperatur.