Hvorfor dannes der vand i en citronmarengstærte?

Vand i en citronmarengstærte skyldes kondens. Når det varme fyld tilsættes tærteskallen, og dækkes med marengs toppet med sukker, skaber det damp. Når dampen stiger, afkøles noget af det igen, og det begynder at danne dråber på den kølige overflade (i dette tilfælde sukker og marengs på toppen).