Varianter stede i en vin vil blive mere koncentreret, da de kok. Husk det, når du vælger en vin at tilføje til spaghetti sauce. Hold dig væk fra alt tanniner vine, såsom dem, der foretages med Cabernet Sauvignon eller Nebbiolo, da tanniner vil tilføje barske, adstringerende kvaliteter til din sauce. Medmindre du ønsker at tilføje lyse, frugtagtig smag, kan du ønsker at undgå vine lavet med Gamay eller Zinfandel. Kig efter en medium fyldig, velafbalanceret, tør rødvin med en interessant smag profil.
Chianti

Det giver mening, at en italiensk vin arbejder med en italiensk skål. Den bedste vin til brug i spaghetti sauce er Chianti, eller enhver vin fremstillet af Sangiovese druer. Dens moderate tanniner og komplet udvalg af varianter, fra kirsebær til blade til tobak og nogle gange champignon, føje dybde af smag til ethvert rød sauce.
Pinot Noir

Pinot Noir s subtilt nuancerede smag, som regel en blanding af duftende røde frugter og jord, er dejlige at lave mad med, fordi de ikke vil overvælde de fleste ingredienser, selv når reduceret til en høj koncentration. Pinot Noir kan undertiden udvise smag af champignon, som fungerer godt i krydrede retter.
Syrah

Selv om det nogle gange kan være i den højere ende af garvesyre spektrum, Syrah s smagsprofil gør det unægtelig en spændende vin til at lave mad med. Syrah generelt har en stærk peber element, parret med en unik røget eller gamey kødkvalitet. En krydrede eller krydret spaghetti sauce, især en med oksekød eller sender, ville drage fordel af tilsætning af Syrah.
Merlot

Mens Merlot vine undertiden kan være tynd og overdrevent frugtagtig, er dette ikke altid tilfældet. Et godt udformet Merlot kan udvise stærke sort frugtsmag samt ristede smag og aroma som kakao, kaffe og krydderier. Sammen med sin moderate garvesyre struktur, disse egenskaber gør det en passende og interessant ingrediens i spaghetti sauce.
Cabernet Franc

En vidunderlig vin til brug i madlavning, Cabernet Franc er medium og rørige. Det mangler meget af en garvesyre struktur, men deler lignende smag og aroma med Cabernet Sauvignon. Det er mere sart, men har tendens til at udvise lignende jordnær og urteagtige aroma, mens tendens mere mod rødt frugt end sort. Madlavning denne vin koncentrerer sin delikate smag, hvilket gør dem mere udtalt, men ikke overvældende så.