Vil lav temperatur få vin til at holde op med at gære?

Gær, de mikroorganismer, der omdanner sukkerarterne i druesaft til alkohol, er meget følsomme over for temperatur. Den ideelle temperatur til gærgæring er mellem 60 og 80 grader Fahrenheit (16 og 27 grader Celsius). Hvis temperaturen falder til under 55 grader Fahrenheit (13 grader Celsius), vil gæren blive i dvale, og gæringen vil bremse eller stoppe helt.

Derudover kan lave temperaturer også få gæren til at producere bismage i vinen. Disse bismage kan omfatte bitterhed, surhed og en generel mangel på frugtighed.

Af disse grunde er det vigtigt at holde vingæringen ved en ensartet temperatur. Hvis temperaturen falder for lavt, kan gæringsprocessen forsinkes eller stoppes, og vinen kan udvikle bismage.