Erstatninger for Vin i Madlavning

Uanset årsagen, at du ikke kan bruge vin - utilgængelighed, religiøse, etiske, vegansk kost - du kan finde flere erstatninger for vin i en opskrift. Brug en anden ingrediens til at matche den funktion, at vinen ville have udført.
Hvad betyder Wine Do?

  • Tilsætning af vin under madlavning er ikke blot at indføre friske, frugtagtige aroma. Til en start, syren i vinen er et effektivt marinering værktøj, der kan mør ikke kun fjerkræ, men også senede steaks såsom flanke. På samme måde, hjælper vinens syreindhold skære igennem saucer, der er tunge i fedt, en væsentlig funktion i tykke, tunge gryderetter såsom boeuf Bourguignon
    . Vin er afgørende deglazing en gryde, hvor koteletter eller steaks, for eksempel, er blevet seared, bryde løs urten og fedt skorpe som det første skridt i opbygningen af ​​en sauce. På grund af sit indhold af alkohol, vin giver også det rette miljø for krybskytteri frugt såsom pærer og æbler, sammen med sukker og krydderier. Hvor karamelliseringen er imidlertid vigtigt, hedvin eller spiritus udføre opgaven bedre.
    Rødvin Alternativer

  • Uden en robust Bourgogne vin, boeuf Bourguignon
    bliver en generisk oksekød gryderet, og uden vin, coq au vin
    også ofrer meget af sit særpræg. Ikke desto mindre kan versioner af disse retter stadig nydes, hvis du ønsker at fjerne vin. Både balsamico og rødvin eddike kommer fra druer, der har fået lov at gære til det punkt, hvor surhedsgraden tager over og smagen er forpestet. Små doser af enten vil deglaze en gryde, og de mere eksklusive mærker bidrage med deres eget sæt af komplekse aromaer. At fremkalde rødvin er frugtagtig noter, tranebær, granatæble eller rød druesaft kan alle udføre, når det tilsættes til en oksekød eller hønsefond. Det er vigtigt, selv om, at kilde saft i stedet for frugtdrikke, som har lidt dybde, men overvældende mængder af sukker.
    Udskiftning Hvidvine

  • Hvis du er gør risotto eller bouillabaisse, du ikke behøver fortvivle, hvis du ikke har hvidvin på hånden. I risotto, vinen reducerer så meget i de tidlige stadier af madlavning, at det er til stede i lidt mere end aroma kun, så ekstra vegetabilske eller hønsefond kan stå i. For fisk-baserede eller skaldyr retter, der traditionelt dampet i hvidvin, musling saft har den fornødne surhed, at en hvidvin bringer. Ellers hvid druesaft, naturlig æblejuice, citronsaft og hvidvinseddike kan alle erstatning for hvidvin. Formentlig det tætteste match kommer i form af Verjus
    , den til tider vanskelige at source saft af umodne druer, som er finere end eddike, men med en syrlig, frisk smag. Brug det i marinader, dressinger og saucer.
    Mousserende og søde vine

  • Selv Champagne har sin egen eddike modstykke, ikke overraskende kaldet Champagne eddike
    , hvilket kan stå i for vin i skaldyrs- eller fjerkræ retter, der normalt bruger et strejf af boblende. Ellers vil et stænk af ginger ale og nogle sodavand tilsættes til en bestand genskabe gnistre og sødme. Mens de fleste hvidvin retter kræver en tør, sprød vin, nogle desserter matche bedre med en sød dessert vin, såsom en Riesling eller Gewurztraminer. En hvid druesaft blandet med citronsaft, vil ikke trumf Alsace vin er krydderi og frugt aroma, men det vil give balance og surhed for fisk gryderetter eller krydrede asiatiske rejer stir-fries, for eksempel.

    • Previous:

    Next:

    Mad og Drikke

    Madlavning med vin

    Madlavning med vin

    https://www.drinkfood.biz/da © Mad og Drikke