Er surmælk en syre eller base?

Når mælk bliver sur, skyldes det, at laktosen (et sukker i mælk) er blevet gæret af bakterier til mælkesyre. Denne mælkesyre er det, der giver surmælk dens karakteristiske syrlige smag. Surmælks pH er typisk omkring 4,6, hvilket er mere surt end frisk mælk (som har en pH på omkring 6,7).