Sådan Føj kaliumsorbat til vin før Sødning

Producenter af søde vine, som har sukker føjet til dem efter gæringsprocessen sker, står et problem: de gær, der fermentere sukker i druesaft kan lige så let spise tilsat sukker til at forsøde vinen. For at undgå dette, skal gæren skal neutraliseres. Dette kan gøres ved at tilsætte kaliumsorbat, en fælles konserveringsmiddel, der kommer i pulverform. Det vil forhindre gær tilbage i vin fra gengive. Det vil imidlertid ikke dræbe de tilbageværende gærceller; dette gør det vigtigt at fjerne så mange som muligt, før du tilføjer kaliumsorbat.
hvad du har brug
Kaliumsorbat pulver
Spoon
Instruktioner

1. Rack vinen grundigt. Dette betyder at lade vinen sidde indtil sedimenter afdrift til bunden, så at pumpe vinen i en ren beholder. Det bør gøres hver 30 til 60 dage, mens vinen gæring, indtil der ikke er tegn på nogen sedimenter resterende nederst vinen. Denne pirrende proces vil fjerne det meste af gæren fra vinen, hvilket er afgørende for at sikre, at de eksisterende gær ikke spiser for meget af sødning sukker.
   

2. Beregn hvor meget kaliumsorbat tilføje. Der er ingen fast formel for dette, men en god rettesnor er baseret på mængden af ​​alkohol i vinen (mere alkohol betyder mindre sorbat er påkrævet). En 10 procent alkohol vin behov .20 gram pr liter (g /L) vin, mens 11 procent vin behov .17 g /l; 12 procent vin behov .13 g /l, mens 13 procent vin behov .10 g /l og 14 procent vin behov .07 g /l. Alt dette forudsætter en pH-værdi på mindre end 3,5, og tilstrækkelig svovldioxid (nødvendigt for at kontrollere bakterier, det er en vigtig ingrediens tidligere i vinfremstilling processen).
   

3. Gang mængden af ​​sorbat du har brug for, i gram per liter, af mængden af ​​vin, du gør. For eksempel, hvis du vil lave 100 liter 13 procent alkohol vin, ville du brug for 10 gram kaliumsorbat pulver. Da en spiseskefuld kaliumsorbat vejer omkring 2,9 gram, dette betyder, at du har brug for at tilføje omkring 3,3 spsk.
   

4. Drys kaliumsorbat i vinen, og bland det grundigt og opbevar vinen indtil du er parat til at tilføje sødestof til det.