Hvordan fordærver vin?

Vin kan fordærve på en række måder, hvoraf de mest almindelige er oxidation, bakteriel fordærvelse og varmeskader.

Oxidation opstår, når vin kommer i kontakt med ilt. Dette kan ske, når vinen udsættes for luft gennem en defekt prop eller anden forsegling, eller hvis vinen ikke opbevares korrekt på et køligt, mørkt sted. Oxidation kan få vinen til at miste sin farve, smag og aroma, og det kan også gøre vinen bitter eller eddikeagtig.

Bakteriefordærvelse opstår, når bakterier, såsom eddikesyrebakterier eller mælkesyrebakterier, kommer ind i vinen og begynder at gære den. Dette kan få vinen til at blive uklar, sur eller olieagtig, og det kan også ændre vinens farve og smag.

Varmeskader opstår, når vin udsættes for høj varme. Det kan ske, hvis vinen opbevares i et varmt miljø, såsom et bagagerum i bilen eller et loft, eller hvis vinen opvarmes for længe under tilberedningen. Varmeskader kan få vinen til at miste sin farve, smag og aroma, og det kan også gøre vinen bitter eller astringerende.

For at forhindre vin i at fordærve, er det vigtigt at opbevare den på et køligt, mørkt sted, væk fra varmekilder. Vin bør også opbevares i en forseglet beholder, såsom en glasflaske med prop eller skruelåg.