Bestemmelse af syreindholdet hvidvin?

Der er flere metoder til at bestemme syreindholdet i hvidvin. Her er to almindeligt anvendte metoder:

1. Titreringsmetode:

Materialer og udstyr:

- Vinprøve

- Buret

- Pipette

- Erlenmeyer-kolbe

- Phenolphtalein-indikator

- 0,1 N natriumhydroxid (NaOH) opløsning

Procedure:

- Pipetter en 10 ml prøve af hvidvin i en Erlenmeyer-kolbe.

- Tilsæt et par dråber phenolphtalein-indikator til vinprøven.

- Fyld buretten med 0,1 N NaOH-opløsning.

- Tilsæt langsomt NaOH-opløsningen til vinprøven, mens du roterer kolben.

- Fortsæt med at tilsætte NaOH-opløsning, indtil farven på prøven skifter fra farveløs til en permanent lyserød farve.

- Optag mængden af ​​anvendt NaOH-opløsning.

Beregning:

Vinens syreindhold kan beregnes ved hjælp af følgende formel:

Surhedsgrad (g/L som vinsyre) =(volumen af ​​NaOH brugt i ml x normalitet af NaOH x ækvivalent vægt af vinsyre) / volumen af ​​vinprøve i ml

Ækvivalentvægten af ​​vinsyre er 75 g/mol.

2. pH-målermetode:

Materialer og udstyr:

- Vinprøve

- pH-meter

- Bufferløsninger til kalibrering

Procedure:

- Kalibrer pH-meteret med de passende bufferopløsninger i henhold til producentens instruktioner.

- Dyp pH-sonden i vinprøven og lad aflæsningen stabilisere sig.

- Registrer pH-værdien.

Beregning:

Vinens surhedsgrad kan estimeres ud fra pH-værdien ved hjælp af en omregningstabel eller matematiske ligninger. En almindelig ligning er:

Surhed (g/L som vinsyre) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Den resulterende værdi er et omtrentligt skøn over den samlede surhedsgrad udtrykt som gram vinsyre pr. liter.

Det er vigtigt nøje at følge de specifikke instruktioner i den valgte metode for at sikre nøjagtige og pålidelige resultater.