Hvordan reducerer man bitterheden i vin?

Bødebestemmelse er en proces til at fjerne uønskede stoffer fra vin, herunder bitterhed. Finemidler kan tilsættes vinen før eller efter gæring, og de virker ved at binde sig til de bitre forbindelser og derefter sætte sig ud af vinen. Almindelige fineringsmidler omfatter bentonit-ler, gelatine og isinglas.

Blanding

Blanding er en anden måde at reducere bitterheden i vin. Ved at blande to eller flere vine sammen, kan du skabe en mere afbalanceret smagsprofil. For eksempel kan du blande en bitter vin med en sødere vin for at skabe en mere velsmagende vin.

Aldring

Aldring kan også være med til at reducere bitterheden i vin. Over tid kan de bitre forbindelser i vin nedbrydes og bløde op. Det er derfor, ældre vine ofte er glattere og mere komplekse end yngre vine.

Temperaturkontrol

Temperaturkontrol er vigtig for at forhindre udvikling af bitterhed i vin. Hvis vin gæres ved for høj temperatur, kan de bitre forbindelser blive mere udtalte. Ideelt set bør vin gæres ved en temperatur mellem 55 og 65 grader Fahrenheit.

Filtrering

Filtrering er en proces til at fjerne partikler fra vin. Dette kan være med til at fjerne de bitre forbindelser, der kan bidrage til bitterhed. Filtrering kan udføres før eller efter gæring.

Maloaktisk gæring

Malolaktisk gæring er en proces, hvor æblesyren i vin omdannes til mælkesyre. Dette kan være med til at reducere bitterheden i vin, da mælkesyre er mindre bitter end æblesyre. Malolaktisk gæring bruges ofte til fremstilling af rødvine.