Gejj og yeet anvendes i stort set samme måde bacon eller ansjoser anvendes som aromaer i andre køkkener; ved infusion fødevarerne med en dyb røget smag. Gejj, fremstillet af torsk eller anden fast hvid fisk, der er tørrede, saltede og derefter gæret. Ligeledes er Yeet tørres-and-fermenteret havsnegle eller skaldyr. Ingredienserne anvendes også som en umami smag booster. Tamarind er normalt anvendes i kombination med disse ingredienser som sin sødme skærer gennem deres skarphed.
Alternativer til Gejj og Yeet

Tørring og saltning fisk er en traditionel måde at bevare en sprudlende fangst af fisk og skaldyr til senere brug. Tørret fisk og skaldyr kan findes på afrikanske og specialbutikker købmandsforretninger. Men hvis de ikke er tilgængelige, kan enhver tørret fisk og skaldyr, der er blevet saltet eller gæret anvendes. Tørret fisk kaldes ofte salt fisk, klipfisk eller saltet torsk. Tørrede rejer er også brugt i mange forskellige køkkener. Da migration af vietnameserne til Vestafrika i 1950'erne, også senegalesiske bruge asiatisk fiskesauce som en erstatning, selv i skattede nationalret; thiéboudienne.
National Dish

Thieboudiene eller ceebu jen, er et dristigt krydret fisk og ris gryderet, der er udstyret med en tomat base og et væld af grøntsager. Enhver form for faste hvide konkretiseret fisk som havaborre eller snapper kan anvendes. Opret en ROF eller fyld, for fisken ved mæskning sammen løg, hvidløg, persille og tørrede chili. Stikke et par huller i kødet af fisk og kram det med blandingen. I en stor gryde, gør saucen ved sautering løg og peberfrugter og omrøring i tomatpuré, tilsætning af vand til tynde det. Arranger fisken i potten. Tilføj tamarind og Scotch motorhjelmen peberfrugter. Da gryderet fortsætter med at simre, tilsæt i hunks gejj og yeet. Bland yderligere grøntsager såsom græskar, squash og blomkål og tilsæt ris, madlavning indtil de er møre.
Senegalesiske-Style Gumbo

Soupoukandia er en slags gumbo featuring masser af friske skaldyr og grøntsager. Scotch motorhjelm chili peber giver denne suppe sin varme, mens tørrede og saltede fisk tilføjer en dybde til de rige bouillon. Skålen er traditionelt serveret med bidder af frisk fisk som snapper og store rejer, selvom enhver fisk eller skaldyr kan erstattes. Løg og hvidløg er sauteed i rige palmeolie og derefter okra og aubergine tilsættes. Top off med fiskebestand eller bouillon og lad det simre, indtil suppen havde fortykket og okra er faldet fra hinanden. Tilsæt skaldyr og kog fisken er kogt igennem. Serveres ladled i skåle end ris.