Sådan Bag Torsk i en Middelhavet Way (11 trin)

Frisk torsk tilberedt i stil af Middelhavet har en mistanke om Marseille, Athen, Barcelona og Napoli i hver bid, ikke ulig en gustatory rundtur i de kystnære oaser dotting Seascape. Rygraden i Middelhavet smagsprofil omfatter fed smag fra lette ingredienser, herunder alliums, såsom hvidløg og skalotteløg; syrer, såsom romaer tomater og citroner; og frugter, såsom oliven og deres olier. Skønheden i middelhavskøkken ligger i sin enkelhed; når man kombinerer pulserende producere, livlige aromater, frisk torsk og en ovn, fadet næsten gør sig selv.
hvad du har brug
Alliums, såsom skalotteløg og hvidløg
Tomater, såsom blomme, Roma eller San Marzano
Friske krydderurter, såsom basilikum, oregano og mynte
Olivenolie
Sekundære smagsgivende ingredienser, såsom ansjos pasta eller balsamico eddike
Oliven, såsom olie-brined Kalamata, nicoise eller Picholine
Tør hvidvin
Condiment, såsom gremolata
Instruktioner

1. Varm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Pat torsken fileter tørre med køkkenrulle og let sæson dem på begge sider med kosher salt og friskkværnet sort peber. Nogle Middelhavet ingredienser, såsom ansjos pasta og kapers, kommer pakket i saltlage, så tilsæt salt minimalt.
   

2. Kog alliums i olivenolie i en sauterpande over medium varme, indtil blødgjort og gennemskinnelige, derefter overføre dem til en bagning fad, cirka 5 minutter. Ingen grund til at få mere præcise end et groft, ensartet chop her; kvarte og adskilt skalotteløg eller små løg, 1/2-inch-skiver porrer og adskillige skrællet og smadrede hvidløg nelliker holde alt rustik og stor.
   

3. Tilføj hakkede tomater til sauterpande og kog indtil opvarmet igennem, cirka 5 minutter. Blomme tomater, San Marzano, romaer eller endda regelmæssige Beefsteak tomater tilføje surhedsgraden findes i middelhavsretter.
   

4. Riv friske urter eller groft hakke dem og tilføje dem til tomaterne. Basilikum, bredbladet persille, rosmarin, timian, mynte og oregano, for at nævne et par stykker, er hæfteklammer af middelhavskøkken.
   

5. Tilføj en støvregn af olivenolie og en sekundær aroma ingrediens til tomater, hvis det ønskes. Et krydderi kan være næsten hvad som helst, så længe det tilføjer smag. En lille skefuld af ansjos pasta, en sund støvregn af balsamico eller et par tynde skiver ansjoser ville alle arbejde.
   

6. Tilsæt tomater til bagning parabol og smag. Juster krydderier efter behov med kosher salt og friskkværnet sort peber.
   

7. Drys oliven over tomaterne. Kalamata, Lugano, nicoise, Ligurien og Picholine er sorter fælles til Middelhavet. Brug olie-cured oliven om muligt; de har ikke saltiness af lage oliven. hvilket betyder, at du har mere råderum for krydderier. Hvis du bruger lage oliven og kapers, skyl dem først og bruge sparsomt.
   

8. Tilføj hæld tør hvidvin over basen ingredienser. Du ønsker ikke basebestanddelene soupy; du bare vil nok vin til at skabe nogle damp og tilføje nok aroma at gennemtrænge, ​​men ikke dominere, fadet.
   

9. Placer fileterne ved siden af ​​hinanden på basis smagsgivende ingredienser. Plads fileterne omkring 1/2 tommer fra hinanden. Støvregn toppen af ​​fileterne med olivenolie og læg bagning fad i ovnen.
   

10. Forbered et krydderi for fileter, hvis det ønskes. En krydderi kan omfatte næsten alt, men målet er at give en endelig blomstre af smag og lysstyrke til fadet. Middelhavs seafood krydderier omfatter næsten altid citron på en eller anden måde. For eksempel en simpel gremolata - en blanding af fint hakket persille, citronskal og fint hakket hvidløg - binder alle ingredienserne sammen og gør torsk synge. Du kan også bruge hakket peberfrugt, tomater og citron, eller blot friske urter og citronsaft.
    

11. Bag torsken i 15 til 20 minutter, eller indtil fileterne nå en indre temperatur på 145 F. Tag fadet ud af ovnen. Spred et lag af gremolata eller friske krydderurter og olivenolie over toppen af ​​fileter og server dem straks med en stor skefuld af basebestanddelene.