De fleste oksekød bourguignon opskrifter opfordring til en tyk smør og mel pasta , kaldet en beurre Manie, tilføjede til puljen et par minutter før servering. Gøre pastaen med lige dele smør og mel omrørt i 1/2 kop ragout væske uden af ​​potten. Derefter omrøres blandingen tilbage i ragout og kog det i et par minutter. Du kan gentage processen to eller tre gange, indtil saucen har konsistens, du ønsker.
Gylle på Down

En gyllen fungerer efter samme princip som en beurre Manie , med et par ekstra spiseskefulde mel eller majsstivelse tilføjet ved afslutningen af ​​tilberedningen til omkring 1 kop varm væske, som du har fjernet fra gryden. Piskeris, omrøres eller omrystes en krukke med mel eller majsstivelse og den varme væske, indtil de er helt kombineres. Derefter, under omrøring eller piskes konstant, hæld blandingen tilbage i gryden og fortsæt omrøring eller piskning indtil saucen tykner.
Et notat af forsigtighed

Vær forsigtig med enten en gylle eller en beurre Manie, og tilsæt kun 1 eller 2 ekstra spsk mel ad gangen - hvis du tilføjer for meget mel, sauce bliver gummy vil maskere smagen af ​​kød, grøntsager og vin med smag af mel, og vil vende de rige, rødvinssauce en støvet rød. Ironisk nok, hvis du tilføjer for meget mel, det kan også miste sin fortykkelse kapacitet.
Kog det ned

Reduktion saucen i mængde giver dig en anden metode til fortykkelse. Denne metode eliminerer risikoen for din tilføje for mel eller majsstivelse, men det tager fem eller 10 minutter at gennemføre. Tag kød og grøntsager fra gryden og stamme væsken ind i en anden gryde. Derefter koge væske ved en fuld kog indtil den mister vand nok til næsten nå konsekvent ønskede. Tilsæt kød og grøntsager tilbage i og tykkere saucen lidt mere ved at tilføje beurre Manie.