Pumpernickel er et rugbrød, der stammer fra regionen Westfalen.. Den er fremstillet af en blanding af rugmel og rug måltid. Bageprocessen er kompleks: brødet dampet, snarere end bagt i en ovn ved lav temperatur. Madlavning kan tage op til 24 timer. Når emballeret, vil pumpernickel holde i flere måneder. Det er normalt serveres i tynde skiver som tilbehør til ost eller pølse.
Vollkornbrot

Vollkornbrot er en hele korn rugbrød. Den indeholder ingen gær og er populær i det nordlige Tyskland. Brødet er mørkfarvet og har en tæt, kraftig struktur. Sommetider solsikkefrø føjes til blandingen.
Roggenmischbrot

Roggenmischbrot er lavet af en kombination rug og hvede mel af. En populær brød, det er spist på daglig basis af mange tyskere. Den har en lys farve og tekstur, og i modsætning til mange tyske brød, ikke holder længe efter den er blevet skåret op
Pretzels

Også kendt som. & Quot; Brezel & quot ;, disse er lavet af surdej og har en blød center indkapslet i en sprød, salt skorpe. Sorter af saltkringler vidt forskellige alt efter region: i Bayern, i det sydlige Tyskland, formen er lang og tynd. Pretzels kan toppet med solsikkefrø eller birkes.