En grundlæggende italiensk rub handler om en veletableret sæt af urter og krydderier, herunder oregano, basilikum, timian, merian, rosmarin, hvidløg og sort peber. Mint, salvie, fennikel frø og laurbærblade fuldføre sortiment behov. For maksimal smag, købe hele krydderier, såsom peberkorn og fennikelfrø, og hele eller en anelse smuldret - også kendt som "gnides" - aromatisk herb leaves snarere end fint pulver, og male dem derhjemme anvendelse af en morter og støder, en dedikeret peberkværn eller elektrisk kaffemølle.
Værdifuld Salt

Salt er en vigtig komponent i en god italiensk tør rub, ikke kun for at bringe den nødvendige saltiness men også som smagsforstærker til de øvrige ingredienser. Som navnet antyder, en tør rub indeholder ingen væsker. Den formalede blanding er klappet, presset eller masseres ind i kødet for at skabe en skorpe på ydersiden. Syre eller alkoholiske ingredienser, der normalt opfylder en marinade er tenderizing rolle er fraværende fra tørre gnider, men tilføjelsen af ​​salt hjælper varianter at trænge ind i kødet.
Full-On Taste of

Italiensk krydderurter forbundet med salt og peber danne de centrale ingredienser i rub, som kan tilpasses til at parre med forskellige fødevarer ved at variere andelene af disse krydderurter og styrke dem med yderligere Middelhavet krydderier. Traditionelle kombinationer omfatter laurbærblade for oksekød, salvie for svinekød og mynte for lam. Eksperimentere og bruge din lugtesans til at finde ud af hvad der virker for dig. Generelt kan kød tage stærke varianter herunder løg og hvidløg. Grille og grill ekspert Elizabeth Karmel fortæller "Food & Vin ", at en af ​​hendes favorit tør gnide krydderier er dehydreret hvidløg", fordi den giver en skarp hvidløg smag i tør form, så det ikke vil brænde, i modsætning til frisk rå hvidløg, når de udsættes for varme. "

delikate smag

Nogle fødevarer, på den anden side, så ring for italienske tørre gnider baseret på et udvalg af urter og krydderier, der danner mere subtile sortimenter at undgå overvældende deres delikate smag. En blanding, der indeholder tørret citronskal eller citron peber, laurbærblade, fennikelfrø og rosmarin kan gnides under huden på en hel kylling eller over kyllingebryster. En god italiensk tør gnide for fiskefileter eller skrællet og deveined rejer kan indeholde tørret citronskal, hvid peber, timian og persille.